giovedì, 18 Aprile 2024
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    I falsi miti della cucina italiana (FOTO)

    Credit photo: blogs.rep-am.com

    Il cibo migliore è in Italia: su questo non c’è dubbio. Nel nostro bel paese si mangia meglio che in qualunque altra parte del mondo.

    Ci sono, però, tantissime leggende metropolitane riguardo la cucina italiana: infatti esistono dei piatti che fanno riferimento alla nostra tradizione, o nel nome o negli ingredienti, ma che non hanno niente a che fare con essa.

    Spaghetti con polpette

    Nella tradizione culinaria italiana esiste una salsa con le polpette, che possono trovarsi anche nelle lasagne. Ma – attenzione – chi mangia questa salsa di polpette o semplicemente le polpette insieme agli spaghetti non gusta un tipico piatto italiano: state certi che non lo troverete su nessuna tavola italiana legata alle proprie tradizioni.

    Spaghetti alla bolognese

    Si, è vero: in Italia facciamo il ragù alla bolognese. E non ci mettiamo neanche poco a prepararlo. Ma la regola è di mangiarlo solo con tagliatelle, pappardelle o cappelletti. Gli spaghetti proprio no, come con la salsa con le polpette.

    Fettuccine Alfredo

    Non troverete un menù estero in cui questo piatto – fatto con fettuccine all’uovo, burro e Parmigiano – non sia menzionato. Sulla versione inglese di Wikipedia le fettuccine hanno anche una propria voce, con storia ufficiale riguardo alla nascita di questo piatto, ma che nemmeno lo stesso Alfredo conosce.

    Carbonara

    Diffidate dalle imitazioni. All’estero ce ne sono vari tipi: carbonara a base di panna, yogurt, bacon e anche aglio.

    “Pepperoni” e “Pineapple” Pizza

    La “Pepperoni” è una pizza, preparata anche senza pomodoro, con il salame. Ma non è una diavola: del piccante nemmeno l’ombra.
    La “Pineapple” invece è una pizza a base di ananas, a cui si aggiungono anche vari salumi. Qui di italiano
    non c’è proprio niente.

    Pesto

    Il pesto, in Italia, è usato come condimento della pasta. All’estero non bastava: viene usato anche con il pollo, con l’insalata e sopra le bruschette.

    Pasta al pollo

    Da quando in Italia esiste questo tipo di pasta? Il pollo non è un condimento, ma solo un secondo piatto.

    Parmigiano ovunque

    Secondo la nostra trazione, il parmigiano va grattugiato sopra la pasta, ma non con il pesce. E non va messo sulla pizza, per carità.

    Hell’s Kitchen Italia: la ricetta dalla terza puntata

    dartagnangourmet.com

    In questa terza puntata di Hell’s Kitchen Italia, l’inflessibile mentore e giudice Carlo Cracco ha presentato la ricetta di uno dei secondi contenuti nel menù ufficiale della cucina.

    Un piatto con un nome importante al suo interno, quello di un compositore italiano famoso nell’800 e al contempo amante della buona cucina: Gioacchino Rossini, alla cui memoria sono dedicati i Tournedos alla Rossini. Scopriamone insieme la ricetta.

    Ingredienti:
    600 gr di filetto di manzo
    4 fettine di foie gras(escalopes)
    1 piccolo tartufo nero
    4 cucchiai di Madeira(o Marsala)
    30 gr di burro
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    4 fette di pane in cassetta
    sale
    pepe

    Preparazione: Pulire accuratamente il tartufo, spazzolarlo, lavarlo e tagliarlo a fettine. Privare il pane in cassetta della crosta, dare alle fette una forma leggermente più grande del filetto e farle tostare nel forno preriscaldato. A questo punto dividere il filetto di manzo in quattro medaglioni(tournedos) dello spessore di 3 cm ciascuno. A parte in una padella far scaldare il burro e l’olio e farvi rosolare i medaglioni di carne, salati e pepati, facendoli dorare a fuoco vivace. Abbassare quindi la fiamma e farli cuocere per 2-3 minuti, dopo di che ripetere l’operazione girandoli dalla parte opposta, facendoli colorire a fuoco vivace e poi cuocere per altri 3 minuti circa. A questo punto scolare la carne e adagiare un medaglione sopra ogni fetta di pane tostato. Prendere quindi una padella antiaderente ben calda dove far rosolare a fuoco vivace le fettine di foie gras da entrambe le parti. Una volta rosolate, scolarle e adagiarle sopra le fette di carne. Nella stessa padella far rosolare brevemente le fettine di tartufo e adagiarle sopra il foie gras. Eliminare quindi il grasso di cottura della carne, versare nella padella il Madeira e staccare il fondo di cottura con un cucchiaio di legno. Infine far ridurre il liquido alla metà e versarlo sopra i medaglioni di carne.

    Ecco quel che non sapevi sulle uova e i loro vantaggi

    Le uova sono diventate nuovamente un cibo consigliato sulle tavole degli italiani. Mentre fino a qualche anno fa erano state demonizzate, adesso invece hanno acquisito un discreto successo. Infatti, sono ricche di colesterolo buono e hanno numerose proprietà che fanno bene all’organismo. Le uova sono da rivalutare perché secondo una ricerca australiana dell’America Journal of clinical nutrition, il consumo di uova aiuterebbe a tenere a bada il rischio cardiovascolare senza alcuna incidenza sotto l’aspetto del colesterolo. Ecco perché, è stato analizzato nel dettaglio le loro proprietà e si è cercato di capire se effettivamente hanno dei fattori positivi per l’organismo. Vediamo quali sono queste proprietà.

    Proteggono la vista

    Contengono la zeaxantina e luteina, anti-ossidanti che proteggono la retina in modo tale da tenere sotto controllo la salute degli occhi e di filtrare la luce quando è troppo forte. Queste sostanze sono in grado anche di tutelare dall’insorgenza della cataratta.

    Nelle uova c’è un mix di sostanze nutritive

    Nelle uova si trovano vitamina D, vitamine A, vitamine del gruppo B, carotenoidi e potassio ma hanno anche tanti aminoacidi essenziali, grassi buoni e proteine. Questo ovviamente rende tale prodotto una sorta di superfood che vale assolutamente la pena consumare.
    Un prezioso alleato di chi vuole mantenere la linea, tali cibi sono un alleato prezioso per mantenere la linea. Possono essere scelte per la colazione oppure per un pranzo veloce. Vi aiuteranno a sentirvi subito più sazi e allo stesso modo, hanno poche calorie. Parliamo in media appena 80 calorie ogni cento grammi.

    Sono utili per recuperare le forze

    Le uova sono utili per recuperare le forze dopo l’attività fisica. Questo perché sono ricche di energia e vi aiutano anche a dare una risposta muscolare perché l’albume e piena di proteine.

    Nasce il primo “All you can eat” di pizzoccheri e sciatt

    Credits photo: www.dailybest.it

    La formula “All you can eat”, che ha sempre più successo per ristoranti giapponesi e cinesi e per il sushi, spopola anche per prodotti tipici della Valtellina, ossia per i pizzoccheri e per gli sciatt. L’idea è venuta a Fabio e Mauro, i gestori del ristorante “Crotto Quartino di Piuro“, in Valchiavenna, ristorante famosissimo del luogo da circa 70 anni.

    Il locale è conosciuto soprattutto per i suoi super cibi, come salumi, costine, salsicce, polenta taragna e pizzoccheri bianchi della Valchiavenna che, come sottolinea Mauro, “sono diversi da quelli dei cugini Valtellinesi, di grano saraceno e verze, ma di un’altra versione, meno conosciuta, ma altrettanto valida, caratteristica della Valchiavenna, ossia quelli bianchi“. Questi ultimi, infatti, sono tra i piatti più gettonati dell’intero menù. Il tutto, ovviamente, accompagnato dal “Vin del Quartin”, il più scelto fra tutti quelli presenti.

    Fabio e Mauro, i gestori del ristorante, hanno deciso di proporre questa formula innovativa nella sola serata del venerdì, che ha l’obiettivo di creare una festa ed un inno ai cibi tipici della Valchiavenna. Il costo è di 20 euro a persona e si può scegliere ciò che si preferisce dal menù, insieme ad acqua, vino – incluso nella promozione, però, solo il “Vin del Quartin” e non altre specialità – e caffè.

    L’unica regola che viene imposta ai clienti è quella di non lasciare avanzi nel piatto perché, come dicono i proprietari, “mangiare a volontà è ok, sprecare è peccato“. Se si lascia qualcosa, quindi, si è costretti a pagare una somma più alta di 20 euro.

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