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    Proposte dal mondo del cibo: ristorazione, dieta, ricette e cucina

    Pasta e fagioli con moscardini #iorestoacasa

    #iorestoacasa e mi vizio, come? Con un buon piatto.

    Sì lo so, siamo in quarantena e dovremmo essere a dieta perché altrimenti ne usciremo come mongolfiere. A dire la verità io credo che visto il periodo non ci sia anche bisogno di stressarsi con diete e alimentazioni rigide.

    Sto a dir la verità sperimentando e studiando un sacco di ricette.

    Oggi vi voglio proporre la mia pasta, fagioli e moscardini.

    #iorestoacasa: Pasta e fagioli con moscardini

    Ingredienti per 4 persone:

    • 350 g di piccoli polpi, moscardini, seppie oppure calamari, purché di piccole dimensioni
    • 800 g di fagioli borlotti in scatola
    • 160 g di pasta da minestra
    • 200 g di passata di pomodoro
    • ½ bicchiere di vino bianco secco
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • ½ cipolla
    • 1 spicchio di aglio
    • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

    Pasta e fagioli con moscardini #iorestoacasa

    Iniziamo sciacquando bene i polpi sotto l’acqua, facendo attenzione a pulire bene i tentacoli e togliendo gli occhi e il dente centrale.

    Tagliamo i tentacoli e la testa. Prepariamo il trito di carota, sedano e cipolla che andiamo a soffriggere in padella con poco olio evo, e l’aglio, a fiamma bassa.

    Dopo pochi minuti unire il polpo e farlo rosolare a fuoco alto per due minuti. Sfumiamo con il vino bianco.

    Quando il vino sarà evaporato aggiungere 300 ml di acqua e la passata di pomodoro. Cuocere con il coperchio per 20 minuti.

    Aggiungere i borlotti ed infine la pasta, cuocere aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiustare di sale e pepe, unire un filo d’olio e servire.

    Quaglie con topinambur, ricetta delicata e squisita

    Quaglie con topinambur: la nostra ricetta

    Se amate le carni delicate non potete non apprezzare la quaglia, difficile da cuocere a dire la verità perchè deve raggiungere il giusto punto di cottura in cui la carne non è troppo bianca nè troppo rosa di conseguenza non s’indurisce diventando secca. I topinambur, radici simili alle patate con un leggero sapore di carciofo, ideali per chi soffre di glicemia alta e molto utili per chi tiene alla linea o per chi vuole depurarsi.

    Quaglie con topinambur: ingredienti

    Per preparare questo piatto per quattro persone ci occorrono:

    • 6 topinambur
    • 4 quaglie
    • 2 fette di pancetta
    • rosmarino fresco e salvia fresca
    • 2 spicchi di aglio
    • un quarto di panetto di burro
    • 1 cipolla
    • dado
    • olio evo
    • vino bianco q.b.

    Quaglie con topinambur: procedimento

    Lavate per bene le quaglie e togliete eventuali penne rimaste attaccate alla pelle ed asciugatele.

    Quindi tagliate due fettine di burro dal vostro quarto e mettetele da parte, il restante mettetelo in una padella ed accende il fuoco affinchè inizi a sciogliersi.

    Adagiatevi le quaglie sopra e fatele rosolare affinchè siano dorate su tutti i lati.

    Nel mentre lavate i topinambur e pelateli, come si fa con le patate, affettateli e quindi metteteli a bollire in acqua fredda con un pizzico di sale.

    Togliete le quaglie dalla padella, tritate la cipolla e fatela rosolare nella stessa con magari un filo d’olio evo.

    Trascorsi dieci minuti dalla bollitura dei topinambur scolateli ed uniteli alle cipolle facendo rosolare a fuoco vivace.

    Prendete le quaglie e farcitele con una foglia di salvia, un ciuffetto di rosmarino, uno spicchio d’aglio mondato, una fettina di burro ed una fetta di pancetta tritata.

    Una volta che entrambe le quaglie saranno imbottite adagiatele in padella bagnate con poco vino bianco, un mestolo d’acqua ed aggiungete il dado. Dopo mezz’ora verificate la cottura.

    Servite la quaglia adagiata su un letto di topinambur.

    Due ricette pakistane facili e veloci

    Proseguiamo la nostra esplorazione della cucina del mondo con due ricette pakistane, come sempre facili e veloci. Se vi siete stancati di mangiare italiano e di cucinare sempre le stesse cose, provate queste ricette.

    Due ricette pakistane facili e veloci: Biryani di pollo

    La nostra prima ricetta delle due ricette pakistane facili e veloci è il Biryani di pollo. Il biryani è un piatto di riso pilaf speziato che viene servito con carne, verdure o pesce. È un piatto popolare in tutta l’Asia meridionale, inclusa la Pakistan.

    Ingredienti:

    • 500 g di riso basmati
    • 2 cucchiai di olio d’oliva
    • 1 cipolla media, tritata
    • 2 spicchi d’aglio, tritati
    • 1 polletto intero, disossato e tagliato a pezzi
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 1 cucchiaino di cumino macinato
    • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
    • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 1/2 tazza di yogurt
    • 1/4 tazza di acqua

    Istruzioni:

    In una grande casseruola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando saranno morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando sarà dorato da tutti i lati, circa 10 minuti. Aggiungere le spezie, il sale e lo yogurt e mescolare bene.

    Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto.

    Aggiungere il riso e mescolare bene. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto.

    Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

    Ricette dal Pakistan: Phool gobi

    Il phool gobi è un piatto a base di cavolfiore e spezie che viene spesso servito come contorno. È un piatto popolare in tutta l’Asia meridionale, inclusa la Pakistan.

    Ingredienti:

    • 1 cavolfiore, tagliato a cimette
    • 1 cipolla media, tritata
    • 2 spicchi d’aglio, tritati
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 1 cucchiaino di cumino macinato
    • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
    • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 1/4 tazza di olio d’oliva

    Istruzioni:

    In una grande padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando saranno morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere le spezie e il sale e mescolare bene.

    Aggiungere il cavolfiore e mescolare bene. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando il cavolfiore sarà tenero.

    Servire caldo.

    Due ricette della Cambogia: Kuy teav e Lok lak


    Prosegue il nostro viaggio per il mondo, oggi presentiamo due ricette della Cambogia, popolari e deliziose. Per chi ama cimentarsi in cucina, questa rubrica sarà importante per scoprire i sapori del mondo.
    Come sempre si tratta di ricette facili e che non richiedono troppo tempo.


    Due ricette della Cambogia: Kuy teav


    Iniziamo con Kuy teav piatto a base di maiale e spezie.

    Ingredienti:
    • 1,2 kg di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili
    • 2 litri di acqua
    • 1 cipolla tritata
    • 4 chiodi di garofano
    • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 6 cucchiai di salsa di pesce

    Procedimento:

    In una pentola grande, portare a ebollizione l’acqua con la cipolla, i chiodi di garofano e il pepe nero. Aggiungere la carne di maiale e cuocere per circa 20 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
    Aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce e cuocere per altri 5 minuti. Servire con spaghetti di riso, insalata, cipolle verdi e peperoncino.


    Due ricette della Cambogia: Lok lak

    Il Lok lak è un piatto a base di manzo, se non riuscite a reperire gli ingredienti in qualche market orientale potete sempre cercare online.


    Ingredienti:
    • 400 g di filetto di manzo, tagliato a cubetti
    • 1 cucchiaio di salsa di pesce
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 cucchiaio di aceto di riso
    • 1 spicchio d’aglio, tritato
    • 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
    • 4 uova strapazzate


    Procedimento:


    In una ciotola, mescolare insieme la salsa di pesce, lo zucchero, l’aceto di riso e l’aglio. Aggiungere la carne di manzo e marinare per almeno 30 minuti. Scaldare una padella a fuoco medio-alto.
    Aggiungere la carne di manzo marinata e cuocere per circa 5 minuti, o finché non sarà dorata.
    Aggiungere la cipolla rossa e cuocere per altri 2 minuti. Servire con uova strapazzate, foglie di lattuga e pomodori.

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