Ritorna la nostra rubrica Ricette dal mondo, oggi parliamo della cucina dell’Azerbaigian che è un affascinante mix di sapori, tradizioni e ingredienti freschi, influenzata dalla posizione geografica del paese e dalla sua storia.
La cucina azerbaigiana utilizza abbondantemente ingredienti freschi come carne, pesce, verdure, erbe aromatiche e spezie. L’agnello, il manzo e il pollo sono molto comuni, così come il pesce, specialmente nelle regioni vicino al Mar Caspio. I kebab sono particolarmente popolari. Il riso è un alimento base e viene preparato in vari modi, spesso come pilaf. Altri cereali, come il grano e il mais, sono utilizzati in diverse preparazioni. Le spezie come il cumino, la curcuma, il pepe nero e il coriandolo sono frequentemente usate, e piatti come il plov possono contenere anche zafferano.
Ricette dal mondo: due ricette tradizionali
Plov (Riso Pilaf)
Ingredienti:
- 500 g di riso basmati
- 1 kg di carne di agnello o manzo
- 2 cipolle
- 100 g di burro
- 100 g di uvetta
- 100 g di carote
- 1 cucchiaino di curcuma
- Sale e pepe q.b.
- Spezie (zafferano, cumino, o altre a piacere)
Sciacquare il riso in acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida. Mettere a bagno in acqua salata per almeno 30 minuti.
In una pentola grande, sciogliere il burro e aggiungere le cipolle tritate. Farle soffriggere fino a doratura, poi aggiungere la carne a cubetti e rosolare fino a doratura.
Grattugiare le carote e aggiungerle alla carne. Cuocere per circa 5 minuti.
Scolare il riso e aggiungerlo nella pentola. Aggiungere acqua (2 parti di acqua per 1 parte di riso), le spezie e l’uvetta. Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Una volta cotto, mescolare delicatamente e servire caldo.
La cucina dell’Azerbaigian: Dolma
Dolma (Verdure Ripiene)
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 4 zucchine
- 1 tazza di riso
- 300 g di carne macinata (agnello o manzo)
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- Prezzemolo e menta fresca
- Spezie (sale, pepe, paprika)
- Olio d’oliva
In una ciotola, mescolare il riso, la carne macinata, la cipolla tritata, il pomodoro a cubetti, il prezzemolo, la menta e le spezie.
Tagliare la parte superiore dei peperoni e delle zucchine e svuotarle. Conservare le parti tagliate.
Riempire i peperoni e le zucchine con il ripieno preparato.
In una pentola, disporre le verdure ripiene, aggiungere un po’ d’acqua e un filo d’olio d’oliva. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
Servire caldo, eventualmente guarnendo con erbe fresche.
