sabato, 10 Aprile 2021

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Ricette con murici di mare: pasta e risotto

Ricette con murici di mare? No problem. Personalmente li adoro. Non sono per tutti, lo so. Il sapore è molto forte e deciso.

Il murice o boccone, in Sardegna, si mangia di solito bollito con l’aglio e nell’insalata di mare o nella zuppa di pesce.

Stavolta ho deciso di provarlo con la pasta. Perchè? Semplice: ho visto una foto su un gruppo di cucina sarda su fb con una foto pazzesca di pasta e murici.

Poi vedremo anche il risotto.

Pronti?

Murici come cucinarli

Di seguito vedremo due ricette con i murici di mare.

Partiamo dalla base.

Murici come pulirli? Vanno spazzolati e lavati sotto l’acqua corrente.

Si mettono poi a bollire con due spicchi di aglio, una spruzzata di vino bianco, gambi di prezzemolo, sale ed un filo di olio. Perchè l’olio? Perchè sarà più facile estrarli una volta cotti.

Devono cuocere per circa un’ora. Poi si estraggono uno per volta e se c’è residuo di sabbia si sciacquano in acqua calda e sale.

Spaghetti con murici di mare

Ecco la ricetta che voglio assolutamente provare.

Ingredienti per 4:

  • 350 gr spaghetti
  • 1.5 kg murici
  • prezzemolo fresco
  • mezzo kg di pomodoro pachino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 kg di cannolicchi
  • sale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino (facoltativo)

Abbiamo bollito i murico, o bocconi, come sopra indicato. Andiamo a sgusciarli. Procedete anche a bollire i cannolicchi in acqua salata, con aglio e prezzemolo. Sgusciare anche questi.

In una padella soffriggere lo spicchio di aglio ed i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Aggiungere un pizzico di sale. Unire bocconi e cannolicchi, sfumare con del vino bianco e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere il peperoncino se gradito.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli in padella, mescolarli e cospargere con prezzemolo fresco tritato.

Risotto con murici

Ingredienti per 4:

  • 350 gr di riso
  • 1 kg di murici
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 l di brodo di pesce
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio di oliva q.b.

Bollire i murici come sopra indicato e sgusciarli.

In una padella far rosolare la cipolla in olio evo, aggiungere un pizzico di sale. Quando è dorata unire il riso e farlo tostare. Sfumare con vino bianco ed aggiungere poco per volta il brodo di pesce.

A cottura terminata unire i murici. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se piace, e pepe nero.

Ricette pasta per pranzo con panna al salmone

Ricette pasta per pranzo con panna al salmone: dei veri e propri piatti sfiziosi.

Ho sempre avuto la passione per la cucina, specie da quando mi sono sposata, amo cucinare, sperimentare e provare ricette nuove.

Devo dire che la panna è stata una scoperta, non la uso abitualmente per cucinare.

Mi è capitato però d’esser a pranzo con un’amica che mi ha preparato un piatto di pasta decisamente speciale.

Ve lo voglio presentare in due varianti, di mare e di terra.

Ricette pasta per pranzo: panna e tonno

Arrivo a casa della mia amica, nonché insegnante di pilates, e lei mi chiede se mi piacerebbe assaggiare la pasta al tonno che prepara di solito al marito.

Semplicemente squisita!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di pasta corta
  • 2 brick di panna al salmone
  • 2 spicchi di aglio
  • olio evo
  • 2 scatolette di tonno

Come si fa

In una padella rosolare l’aglio con un filo di olio evo. Quando profuma versarvi dentro le scatolette di tonno (di cui sgocciolerete l’olio di una sola).

Unire 1 bick di panna. Far cuocere la pasta al dente in acqua salata qb.

Scolare la pasta, versarla in padella ed unire l’altro brick di panna, far insaporire a fuoco vivo e termine con una macinata di pepe se piace.

Ricette pasta per pranzo: panna e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 grammi di pasta corta
  • 2 brick di panna al salmone
  • prosciutto cotto a dadini
  • prezzemolo fresco tritato

In una padella rosolare il prosciutto cotto con un filo di olio evo. Togliere il prosciutto cotto e versare la panna nella padella calda. Spegnere il fuoco.

Far cuocere la pasta al dente in acqua salata qb.

Scolare la pasta, versarla in padella con il prosciutto cotto, far insaporire a fiamma alta. Spegnere e unire il prezzemolo tritato.

Come cuocere i cibi con la cenere: carne, patate e verdure

Come cuocere i cibi con la cenere? Un metodo antico tutto da riscoprire.

Io l’ho imparato dai miei nonni: in Sardegna è molto comune avere un caminetto in casa, per scaldarsi e cucinare, ma soprattutto un forno esterno per cucinare. Si tratta di forni in muratura che consentono di cuocere carne, pesci e pane.

Da bambina, la domenica, era usanza trovarsi a casa dei miei nonni e cucinare la carne nel forno in giardino. Al termine della cottura, mio nonno o i miei zii prendevano delle patate e le mettevano sotto la cenere. La prima volta l’ho trovato molto strano, pensavo che le patate si sarebbero carbonizzate e invece…meraviglia! Da allora ogni volta che accendo il camino ammucchio sempre la cenere da un lato e ci cuocio le patate.

Mio marito viene dall’Irpinia ed anche lì è tradizione cuocere sotto la cenere: le salsicce, le cipolle e le focacce di pane, non solo patate.

Mi rendo conto che la modernità non permette più certe tradizioni, ma se avete un camino o un forno esterno, ma anche un barbecue cimentatevi nella cottura con la cenere.

Patate, carne e cipolle: come cuocere i cibi con la cenere

Le più famose sono le patate al cartoccio: lavatele bene, con acqua e spazzola, asciugatele, avvolgetele nella stagnola e ponetele sotto la cenere calda. Quando sono pronte condire con burro o olio evo, sale e pepe. Come si capisce se son cotte? Infilzarle con uno spiedino, se entra son pronte.

Idem per le cipolle: togliete le bucce esterne e fermatevi alla scorza più grossa, condite con olio, sale, pepe ed origano, chiudete nella stagnola. Porre sotto la cenere ed attendere. Stessa tecnica dello spiedino per capire se son cotte.

E le olive? Anche quelle sotto la cenere: devono essere molto grosse, condite con aglio, olio ed origano, chiuse bene in carta stagnola e fate cuocere 30 minuti sotto la cenere calda.

Le salsicce cotte sotto la cenere: da provare. Si tagliano le salsicce, si condiscono con olio ed Ariosto e si chiudono nella stagnola. Venti minuti sotto la cenere ed è fatta.

Come cuocere i cibi con la cenere: tradizioni italiane

Sotto la cenere si possono far stagionare formaggi, cuocere focacce ma anche uova e via dicendo.

Tutto sta nell’informarsi, essere curiosi, cercare notizie e scoprire le tradizioni gastronomiche dell’Italia contadina.

Sapevate ad esempio che in Sardegna si cuoce il capretto sotto la cenere? E che le focacce cotte sotto la cenere sono tipiche dell’Umbria?

Ricette quando fa caldo: cosa cucinare

Ricette quando fa caldo: cosa cucinare in estate?

O meglio cosa non cucinare, perché ammettiamolo quando le temperature si alzano cala la voglia di stare ai fornelli.

Più aumenta il caldo e più c’è voglia di cibi freschi e leggeri.

Quali sono i cibi che consumiamo più spesso quando fa caldo?

Ricette quando fa caldo: i cibi base della dieta estiva

La frutta

Meglio se consumata la mattina o come spuntino, ma in realtà capita che si voglia cenare con solo della frutta. E’ meglio scegliere quella di stagione e non esagerare con quella molto zuccherina.

La verdura

Ideale sia a pranzo che a cena, con un contorno proteico o di carboidrati, preferibilmente a pranzo. Ottima cruda, quando possibile, grigliata o al vapore.

Insalate

Perfette e versatili, si possono condire come si vuole e ci si può aggiungere ciò che si vuole.

Le più buone sono quelle di pasta e riso ma si possono usare anche orzo e farro.

Il gelato

Meglio optare per quello fatto in casa che per quello industriale e può sostituire la cena.

Ricette quando fa caldo: cosa cucinare

Ecco un paio di ricette facili e veloci:

– uova ripiene di maionese e tonno

– crostini di pane con pomodoro fresco

– melanzane grigliate

– carpaccio di zucchine

– mozzarella e pomodoro alla caprese

– cous cous con verdure e tonno

– sashimi fresco

– pasta fredda con pesto e pomodori secchi

– prosciutto e melone

– carpaccio di salmone, rucola e limone

– carpaccio di tonno

– insalata di farro o di orzo condita con olio evo e verdure grigliate

– cous cous con pollo freddo e verdure

– insalata di riso con tonno e uova sode

– zucchine ripiene

– pomodori ripieni di riso

– insalata di pasta con verdure grigliate