Piatti tipici dal mondo: oggi vedremo due ricette tipiche della zona del Sahara.
La cucina del Sahara è caratterizzata da una forte influenza dei popoli nomadi che hanno abitato questa vasta regione desertica per secoli. Essendo un territorio molto esteso, che attraversa diversi paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.
Fra i piatti tipici troviamo la Tagine, la Chorba, il Couscous ed il Msemmen ovvero una tipologia di pane cotto sulla pietra.
Piatti tipici dal mondo: Tagine della cucina nord-africana
La Tagine consiste in uno stufato di carne, verdure e spezie cotti lentamente in un particolare recipiente di terracotta.
Ingredienti:
- Carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
- Cipolle, tagliate a fette
- Patate, carote e altri vegetali, tagliati a cubetti
- Pomodori pelati e tritati
- Brodo di carne o verdura
- Spezie: zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe
- Olio d’oliva
In una pentola apposita per tagine (o in una casseruola con coperchio), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non diventa dorata su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
Unire le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide.
Versare i pomodori, le patate, le carote e gli altri vegetali tagliati a cubetti. Coprire con il brodo di carne o verdura.
Accorpare le spezie (zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe) e mescolare bene.
Coprire la pentola con il coperchio conico tipico della tagine e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e i vegetali non sono ben cotti.
Rabboccare con il brodo se si asciuga. Servire caldo.
La cucina del Sahara: la Chorba
Passiamo all’ultimo piatto di oggi: la Chorba, che altro non è che una zuppa a base di brodo, carne, verdure e legumi.
Ingredienti:
- Carne di agnello o manzo, tagliata a cubetti
- Cipolle, tagliate a fette sottili
- Pomodori, pelati e tagliati a cubetti
- Patate, tagliate a cubetti
- Ceci o lenticchie, precedentemente messi in ammollo
- Brodo di carne
- Olio d’oliva
- Spezie: cumino, cannella, pepe nero, sale
In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Versare la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati.
Addizionare le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.
Aggiungere i pomodori, le patate e i ceci/lenticchie nella pentola. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti.
Unire le spezie (cumino, cannella, pepe nero e sale) e mescolare bene.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, finché la carne non diventa tenera e i legumi non sono cotti.
Regolare di sale e pepe a piacere.
