Buonissimi, sofficissimi e molto più sani di quelli industriali. Parliamo dei pangoccioli, le brioche di una nota marca alimentare, simili a dei panini ma molto più dolci e ricchi di gocce di cioccolato. La soddisfazione di riproporli a casa non ha eguali. I vostri piccoli impazziranno e voi sarete tranquilli perché gli darete un alimento sano e fresco.
Per farli non ci vuole grande esperienza, con la nostra ricetta sarà impossibile sbagliare. Ma è meglio dotarsi di un’impastatrice o un robot da cucina, aiuterà nel processo di incordatura.
Se seguirete i nostri consigli sfornerete dei pangoccioli meravigliosi.
Considerate che va via anche molto tempo per la lievitazione, quindi vi consigliamo di iniziare ad impastare la mattina per infornare nel tardo pomeriggio o la sera e avere la colazione per il giorno successivo già pronta.
Ingredienti
Per circa 25 pangoccioli
280 gr farina Manitoba
280 gr Farina 00
130 gr acqua temperatura ambiente
130 latte intero fresco a temperatura ambiente
140 gr di zucchero
70 grammi di burro morbido
9 gr di sale
1 uovo grande
125 gr di gocce di cioccolato fondente (io ho usato 150 di extra fondente)
3 gr di lievito di birra secco (o 10 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaio miele (opzionale)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (opzionale)
Per pennellare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
Procedimento
Se utilizzate gli aromi, vi conviene mescolare il miele con la vaniglia e lasciar riposare qualche ora, 3 bastano.
Mezz’ora prima di utilizzarle mettete in freezer le gocce di cioccolato, questo servirà a non farle scioglierle e a far rimanere bianco l’impasto.
A questo punto iniziate a preparare il pre-impasto.
Inserite nella planetaria 96 gr di farine, prese dal totale già mescolate, il lievito e 100 gr di acqua e latte miscelati.
Otterrete una cremina tipo questa.
Coprite con una pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio. La tempistica è indicativa perché dipende dalla temperatura ambientale. Io di solito mette a lievitare nel forno spento con la luce accesa e per circa 1 ora/ 1 ora e mezza.
Quando sarà raddoppiato, sempre con l’aiuto della planetaria aggiungere la restante farina, la restante acqua, il latte, lo zucchero. Mescolate con la frusta per impastare a velocità medio-bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla frusta. A questo punto aggiungete gli aromi. Io non li ho messi ma sono venuti ottimi comunque.
A questo punto mentre la planetaria impasta aggiungete l’uovo e lasciatela impastare. Ci vorrà qualche minuto finchè incorpori tutto l’uovo e l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti ma non sarà ancora ben legato. Non preoccupatevi perché è normale.
Aggiungete il burro morbidissimo a pezzetti piccoli. Attenzione, quest’operazione è fondamentale per la buona riuscita delle brioche. Aggiungete l’altro pezzo solo quando quello precedente si sarà incorporato completamente.
Ogni tanto conviene staccare l’impasto dalla frusta e girarlo un po’ per rendere l’incordatura più omogenea. Lasciate la planetaria lavorare per qualche minuto.
Questo procedimento incorderà l’impasto. Incordare un impasto significa formare la maglia glutinica che serve a trattenere i liquidi all’interno e a rendere l’impasto elastico che non si spezza. Ve ne accorgerete perché prendendo un pezzo dell’impasto riuscirete a stenderlo tra le mani senza romperlo. Come nelle foto.
A questo punto aggiungete il sale, miscelate un po’ e poi aggiungete per ultimo le gocce di cioccolato e impastate per qualche altro secondo.
Togliete l’impasto dalla planetaria e trasferitelo su un piano di lavoro, possibilmente freddo (quindi marmo) ma va bene anche legno, come nel mio caso, leggermente infarinato e procedete a inglobare leggermente le gocce e formare un panetto.
Rimettere il panetto nella ciotola della planetaria imburrata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare finchè l’impasto non triplica di volume.
Almeno 3 ore, forse anche di più. Ma meglio pazientare un po’ con la lievitazione piuttosto che ottenere dei pangoccioli duri e gommosi. Quindi lasciategli il suo tempo.
Quando l’impasto sarà pronto, riprendetelo e trasferitelo sul piano di lavoro.
Delicatamente fate 2 pieghe come nelle foto. E lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti.
Fate lo stesso ai lati. Non toccate più l’impasto.
Con un tarocco ritagliate dei pezzi di circa 40 gr l’uno. Per ottenere la forma soffice e areata dei pangoccioli procedete con la pirlatura. Questa tecnica è spiegata attraverso il video. Otterrete dei panetti lisci e rotondi.
Ponete i panetti così ottenuti sulle teglie ricoperte da carta da forno a distanza non ravvicinata perché dovranno lievitare ancora. Lasciate lievitare coperti da pellicola per altre 2 ore/2 ore e mezza.
Quando saranno raddoppiati si mostreranno così.
Spennellate con uovo sbattuto e latte e infornate a forno preriscaldato a 160/180 gr.
Il tempo dipende dal vostro forno. Ma saranno pronti in pochi minuti. Fate attenzione perché appena dorati dovete tirarli fuori. Un attimo di distrazione potrebbe rovinare il lavoro di un intero giorno.
Lasciate raffreddare e sono pronti per essere gustati.
Abbiamo chiesto alla nutrizionista Dott.ssa Fernanda Scala se i pangoccioli sono una buona merenda per i nostri figli e quante calorie si nascondono dietro questi panetti con gocce di cioccolato.
“Simili a dei panini, ma molto più dolci, i pangoccioli sono un prodotto dolciario di una nota marca alimentare. Il prodotto originale, sebbene dall’aspetto innocente, con i suoi soli 40gr consta di circa 154 calorie. Ma come spesso abbiamo visto, le calorie non sono tutto! Il problema principale è l’elevato quantitativo di grassi aggiunti per renderli estremamente morbidi, quella morbidezza che si finge leggerezza e che porta, in maniera ingannevole, a consumarne più di uno perché appunto “leggeri”. Invece di rinunciare a questa piccola dolcezza perché non preparali in casa? Le calorie, infatti, potranno scendere fino a 120, a parità di peso, ottenendo un prodotto privo di grassi dalla dubbia derivazione, scegliendo solo le materie prime migliori.”
Che aspettate dunque? Tutti ai fornelli!
