Prosegue il nostro tour gastronomico, oggi parliamo delle ricette dell’Angola.
Fra le caratteristiche della cucina angolana citiamo l’ampio uso di spezie come paprika, curcuma, pepe nero, peperoncino e chiodi di garofano.
C’è da dire anche che la cucina angolana risente di diverse influenze, incluse quelle africane tradizionali, portoghesi (per via della colonizzazione) e portoricane (per via dell’emigrazione).
Dunque vediamo due piatti facili da preparare.
Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha
Il piatto nazionale angolano per eccellenza è il Moamba de Galinha , a base di arachidi (ginguba) e palm oil.
Ingredienti:
• 1 pollo intero, tagliato a pezzi
• Succo di limone
• 2 cipolle, tritate finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 peperoncini rossi, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio di palma rosso
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaino di polvere di noce moscata
• 1 cucchiaio di burro di arachidi (facoltativo)
Marina il pollo con succo di limone, sale e pepe nero per almeno mezz’ora.
In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoncini tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
Unire i pezzi di pollo marinati e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
Versare il brodo di pollo, il latte di cocco e la polvere di noce moscata. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo è tenero.
Se desideri, puoi aggiungere il burro di arachidi per arricchire la salsa. Mescola bene fino a quando il burro di arachidi si scioglie completamente.
Ricette della cucina angolana: Calulu de Peixe
Il Calulu de Peixe è un semplicissimo stufato di pesce, molto facile da riprodurre.
Ingredienti:
• 500 g di pesce (suggerimento: utilizza pesce a carne bianca come il merluzzo o il pesce gatto)
• Succo di limone
• 2 cucchiai di olio di palma rosso
• 2 cipolle, tritate finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 pomodori maturi, tagliati a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 mazzetto di foglie di gumbo (o altre verdure a foglia verde come spinaci o bietole), tritate
• 1 tazza di brodo di pesce o acqua
Taglia il pesce a pezzi e marinatelo con succo di limone, sale e pepe nero per circa 30 minuti.
In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
Unire le cipolle e l’aglio tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
Accludere i pezzi di pesce marinato e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
Accorpare i pomodori, i peperoni e le foglie di gumbo tritate. Mescola bene.
Aggiungere il brodo di pesce o l’acqua e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.
