Ricette di mare: ecco il ragù di polpo.
Una domenica mattina, con mio marito, ci dedichiamo all’esplorazione del frezeer e ci ricordiamo che avevamo acquistato due bei polpi, un chilo in totale. Decidiamo quindi di fare un bel ragù per condirci la pasta.
Noi siamo dei fan dei primi piatti di mare e soprattutto del polpo che è il principe di questa ricetta.
Il ragù di polpo: le ricette di mare
Ecco che ingredienti ci servono per 4 persone:
- 400 gr di pasta corta
- 1 polpo da 1 kg
- gambi di prezzemolo
- aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di passato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- mezza cipolla
- olio evo
- sale
Le ricette di mare: come fare il ragù di polpo
Per prima cosa è importante che il polpo sia congelato da almeno 24 ore in questo modo sarà più tenero (mi raccomando prima di congelarlo va pulito). Va fatti scongelare diverse ore prima.
In una casseruola versare dell’olio evo a cui va aggiunto l’aglio e i gambi di prezzemolo.
Tagliare il polpo a pezzetti, non troppo piccoli, e farlo rosolare in padella. Deve rosolare prima a fiamma alta, e poi bassa, per almeno mezz’ora.
Togliere l’aglio e il prezzemolo.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso, lasciar evaporare l’alcol.
Aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungere anche la passata, abbassare il fuoco e far cuocere per un’altra mezz’ora. Aggiustare di sale, aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e farla saltare insieme al ragù.
Se volete potete aggiungere del peperoncino piccante.
Volendo potete usare anche il polpo fresco e non congelato ma ci vorrà di più per cucinarlo e quindi farlo diventare tenero.
