I piatti tipici della cucina giapponese (FOTO)

27 Settembre 2015

La cucina giapponese è una delle più invidiate e amate al mondo, non solo da chi ama pesce, riso e zuppe, ma anche da chi aspira a vivere a lungo. Il Giappone è entrato infatti di diritto a far parte dei paesi della blue zone, dove c’è il più elevato numero di centenari. Il segreto sarebbe soprattutto nei loro piatti tradizionali. Eccone alcuni.

Dobin Mushi

Il dobin Mushi è un piatto tradizionale della cucina giapponese. Si tratta di una zuppa classica che contiene diversi ingredienti tra cui pesce, funghi matsutake, germogli di bambù. Generalmente viene servita nella teiera chiamata dobin e, prima di essere servita, viene insaporita con del succo di limone.

Sushi

La fama della cultura alimentare giapponese deriva soprattutto dal sushi. Seppur le varianti di questo piatto siano diverse (abbiamo il futomaki, l’hosomaki, il temaki etc.), gli ingredienti base sono sempre gli stessi: riso, pesce, alghe, vegetali o uova. Generalmente il ripieno, incluso il pesce, è crudo.

Sashimi

Il Sashimi è in genere un piatto di pesce o molluschi tagliati a fette molto sottili e serviti crudi. Prima di gustarli bisogna intingerli in una particolare salsa di soia in cui si scioglie una leggera punta di wasabi (ravanello giapponese della famiglia delle Brassicacee).
Le varietà di pesce crudo per il sashimi sono le più diverse: salmone, calamaro, gamberetto, tonno, sgombro, polpo etc.

Zuppa di miso

I giapponesi amano le zuppe. Un’altra varietà che si può trovare sulle loro tavole è quella a base di pasta di miso (soia fermentata) e dashi (brodo di pesce).

Wagashi

Credits photo: marshmallowskin.blogspot.com

Il wagashi è un dolce tipico in Giappone. Gli ingredienti per realizzarlo sono zucchero di canna, fagioli azuki e farina di riso o grano, infine il kudzu (pianta rampicante della famiglia delle Fabacee) o l’agar-agar (ricavato da alghe rosse).

Soba

La soba è un particolare tipo di pasta di grano saraceno, utilizzata in Giappone specialmente per la kake soba, un brodo composto da dasha, mirin e salsa di soia oltre che dalla pasta.

Tonkatsu

Nella cucina giapponese non mancano le influenze della gastronomia europea. Introdotta dai portoghesi, il tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta in abbondante olio caldo. Per adattarlo alle abitudini dei giapponesi, viene servito con riso bianco, zuppa di miso e tsukemono (particolari tipi di sottaceti).

Ramen

I carboidrati non mancano nemmeno nella dieta giapponese. Il ramen è un brodo di carne, pesce o misto a base di pasta di frumento con l’aggiunta di salsa di soia o miso e maiale affettato, alghe nori, kamaboko (preparato con surimi e pesce azzurro frullati), cipolla verde e mais.

Taiyaki

Credits photo: moroboshi.euwww.moroboshi.eu

I taiyaki sono i più famosi tra i dolci della cucina giapponese. Sono dei biscotti a forma di pesce con un cuore di marmellata azuki o raramente crema di cioccolato. Questi vengono serviti ben caldi.

Due ricette argentine facili e veloci: Empandas e Choripan

7 Dicembre 2023

Proseguiamo il nostro giro per il mondo con due ricette argentine, come sempre molto facili e veloci. Sono abbastanza famose e gli ingredienti sono di facile reperibilità.

Due ricette argentine: Empanadas semplicissime

La prima delle due ricette riguarda le empanadas, che sono un piatto tipico della cucina argentina. Si tratta di fagottini di pasta ripieni di carne, formaggio, e verdure. Sono un’ottima idea per un antipasto, un aperitivo o un secondo piatto.

Ingredienti per la pasta:

250 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

500 g di carne macinata
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 peperone verde
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Preparazione:

Per preparare la pasta, sbriciolate il burro nella farina e aggiungete l’acqua fredda un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il peperone. Lavate e tritate il pomodoro. In una padella, fate rosolare la cipolla, l’aglio e il peperone con un filo d’olio. Unite la carne macinata e fatela rosolare per bene. Aggiungete il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Unite infine il pomodoro tritato e fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il ripieno sarà cotto.

Stendete l’impasto in una sfoglia sottile. Ritagliate dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Al centro di ciascun disco, mettete un po’ di ripieno. Richiudete i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Spennellate le empanadas con un po’ di latte. Cuocete le empanadas in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.

Ricette argentine: Choripan

Ecco una ricetta facile e veloce per il choripan, un panino farcito con salsiccia chorizo e salsa chimichurri. Il chorizo è una salsiccia piccante tipica dell’Argentina, ma se non la trovate potete sostituirla con una salsiccia piccante italiana. La salsa chimichurri è una salsa a base di erbe aromatiche, olio d’oliva e aceto.

Ingredienti:

4 panini per hot dog
4 salsicce chorizo
1 cipolla media
2 pomodori maturi
1/2 bicchiere di olio d’oliva
1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla e i pomodori a fettine sottili. In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, l’aceto, le erbe aromatiche, l’aglio, il sale e il pepe.

Fate rosolare le salsicce in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la cipolla e i pomodori e fate cuocere per qualche minuto, o fino a quando le verdure saranno morbide.

Servite i chorizo in panini con la salsa chimichurri

Ricette salmone in salsa teriyaki

23 Marzo 2019

Ricette salmone in salsa teriyaki, piatto tipico giapponese.

Se c’è una cosa che amo sul serio è mangiare orientale, cinese e japo, ma soprattutto cucinare japo.

La difficoltà non è solo fare piatti perfetti come i loro ma soprattutto ricreare i sapori, in ogni caso ci si può provare con ciò che si ha a disposizione. Esempio: la tempura è semplice da fare basta avere della farina di riso e dell’acqua gassata fredda. Così per questa ricetta non ci servono chissà quali ingredienti particolari.

Una piccola curiosità: il termine teriyaki è composto dalle parole teri, che significa lucido o splendente, in riferimento al colore conferito dalla salsa, e yaki, che significa cotto su metallo, come una griglia, una piastra o una padella, come nel caso del teriyaki.

Per tutti voi amanti del Giappone ecco come si realizza questo piatto.

Ricette salmone in salsa teriyaki: ingredienti

Dosi per 4 persone

125ml salsa di soia
60ml acqua
2 cucchiai di mirin (o sake)
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 1/2 cucchiaini di aglio, tritato
1 1/2 cucchiaini di zenzero, tritato
300g salmone con la pelle

Ricette salmone in salsa teriyaki: preparazione

Mescolare il mirin con la salsa di soia, lo zenzero, l’acqua, lo zucchero e l’aglio.

Cuocere sul fuoco basso finché lo zucchero si è sciolto. Porre il salmone in una ciotola e versarvi sopra la salsa. Lasciare a marinare per 20 minuti.

Riscaldare una padella sul fuoco alto. Cucinare i fagioli per 5 minuti in uno spruzzo di olio di sesamo, spegnere e tenerli in caldo.

Nella stessa padella aggiungere il salmone con la pelle a contatto del calore. Cuocere per 2 minuti per lato.

Versare la restante marinata in una piccola pentola e cuocere finché si è addensato. Servire il salmone con la salsa, i fagioli ed il riso cotto al vapore.

Ricette giapponesi facili: ochazuke

Due ricette della Cambogia: Kuy teav e Lok lak

30 Novembre 2023

Prosegue il nostro viaggio per il mondo, oggi presentiamo due ricette della Cambogia, popolari e deliziose. Per chi ama cimentarsi in cucina, questa rubrica sarà importante per scoprire i sapori del mondo.
Come sempre si tratta di ricette facili e che non richiedono troppo tempo.

Due ricette della Cambogia: Kuy teav

Iniziamo con Kuy teav piatto a base di maiale e spezie.

Ingredienti:
• 1,2 kg di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili
• 2 litri di acqua
• 1 cipolla tritata
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di salsa di pesce

Procedimento:

In una pentola grande, portare a ebollizione l’acqua con la cipolla, i chiodi di garofano e il pepe nero. Aggiungere la carne di maiale e cuocere per circa 20 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
Aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce e cuocere per altri 5 minuti. Servire con spaghetti di riso, insalata, cipolle verdi e peperoncino.

Due ricette della Cambogia: Lok lak

Il Lok lak è un piatto a base di manzo, se non riuscite a reperire gli ingredienti in qualche market orientale potete sempre cercare online.

Ingredienti:
• 400 g di filetto di manzo, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 4 uova strapazzate