martedì, 22 Ottobre 2024
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    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha e Calulu de Peixe


    Prosegue il nostro tour gastronomico, oggi parliamo delle ricette dell’Angola.
    Fra le caratteristiche della cucina angolana citiamo l’ampio uso di spezie come paprika, curcuma, pepe nero, peperoncino e chiodi di garofano.
    C’è da dire anche che la cucina angolana risente di diverse influenze, incluse quelle africane tradizionali, portoghesi (per via della colonizzazione) e portoricane (per via dell’emigrazione).
    Dunque vediamo due piatti facili da preparare.


    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha

    Il piatto nazionale angolano per eccellenza è il Moamba de Galinha , a base di arachidi (ginguba) e palm oil.


    Ingredienti:
    • 1 pollo intero, tagliato a pezzi
    • Succo di limone
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 peperoncini rossi, tritati finemente
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 1 tazza di brodo di pollo
    • 1 tazza di latte di cocco
    • 1 cucchiaino di polvere di noce moscata
    • 1 cucchiaio di burro di arachidi (facoltativo)

    Marina il pollo con succo di limone, sale e pepe nero per almeno mezz’ora.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoncini tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Unire i pezzi di pollo marinati e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Versare il brodo di pollo, il latte di cocco e la polvere di noce moscata. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo è tenero.
    Se desideri, puoi aggiungere il burro di arachidi per arricchire la salsa. Mescola bene fino a quando il burro di arachidi si scioglie completamente.


    Ricette della cucina angolana: Calulu de Peixe


    Il Calulu de Peixe è un semplicissimo stufato di pesce, molto facile da riprodurre.


    Ingredienti:
    • 500 g di pesce (suggerimento: utilizza pesce a carne bianca come il merluzzo o il pesce gatto)
    • Succo di limone
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 pomodori maturi, tagliati a dadini
    • 1 peperone verde, tagliato a dadini
    • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
    • 1 mazzetto di foglie di gumbo (o altre verdure a foglia verde come spinaci o bietole), tritate
    • 1 tazza di brodo di pesce o acqua

    Taglia il pesce a pezzi e marinatelo con succo di limone, sale e pepe nero per circa 30 minuti.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Unire le cipolle e l’aglio tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Accludere i pezzi di pesce marinato e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Accorpare i pomodori, i peperoni e le foglie di gumbo tritate. Mescola bene.
    Aggiungere il brodo di pesce o l’acqua e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.

    Due ricette della Lettonia semplici e veloci

    Oggi il nostro tour gastronomico prevede due ricette della Lettonia.

    Come saprete ormai con la nostra rubrica si viaggia fra le tavole del mondo, andiamo a cercare piatti particolari ma che siano anche semplici da replicare a casa.

    Due ricette della Lettonia: Pelēkie zirņi ar speķi

    Pelēkie zirņi ar speķi è un piatto tradizionale che consiste in piselli grigi serviti con pancetta affumicata. “Pelēkie zirņi” significa “piselli grigi” in lettone, mentre “ar speķi” significa “con pancetta”. I piselli grigi sono un tipo di legume molto comune nella cucina lettone.

    Ingredienti:

    • 500 g di piselli grigi secchi
    • 200 g di pancetta affumicata
    • 1 cipolla grande
    • 2 foglie di alloro
    • 3-4 cucchiai di olio vegetale
    • Sale e pepe q.b.

    Metti i piselli grigi in una ciotola e coprili con acqua fredda. Lascia i piselli in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte. Scolali prima di usarli.

    In una pentola grande, fai bollire i piselli grigi in acqua salata con le foglie di alloro finché non sono teneri (circa 1-2 ore). Scolali e mettili da parte.

    Taglia la pancetta a cubetti e trita finemente la cipolla.

    In una padella grande, scalda l’olio vegetale e aggiungi la pancetta. Fai rosolare la pancetta fino a quando non diventa croccante.

    Aggiungi le cipolle tritate alla padella e cuocile fino a quando sono trasparenti.

    Aggiungi i piselli grigi cotti alla padella e mescola bene. Cuoci per altri 5-10 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

    Aggiusta di sale e pepe a piacere.

    Cucina tradizionale lettone: Rupjmaize

    Noto anche come pane di segale, è un tipo di pane tradizionale molto popolare nella cucina lettone. “Rupjmaize” significa letteralmente “pane di segale” in lettone. È un pane scuro, denso e umido, caratterizzato dall’uso predominante di farina di segale anziché farina di frumento.

    Ingredienti:

    • 500 g di farina di segale
    • 250 g di farina di frumento
    • 2 cucchiaini di sale
    • 2 cucchiaini di zucchero
    • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    • 500 ml di latticello
    • 100 ml di melassa o miele
    • 1 cucchiaio di semi di cumino

    In una ciotola grande, mescola insieme la farina di segale, la farina di frumento, il sale, lo zucchero e il bicarbonato di sodio.

    Aggiungi il latticello e la melassa o il miele all’impasto. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

    Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

    Riscalda il forno a 200°C.

    Imburra una teglia da pane e trasferisci l’impasto nella teglia. Spolvera i semi di cumino sulla parte superiore dell’impasto.

    Cuoci il pane nel forno preriscaldato per circa 1 ora o fino a quando è dorato e emette un suono cavo quando viene battuto sulla parte inferiore.

    Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

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    Cucina colombiana: due ricette tipiche facili e veloci

    La cucina colombiana è molto variegata a seconda della regione geografica del paese ed ha subito l’influenza sia delle tradizioni culinarie indigene (come quella degli Indios) che di quella spagnola, dovuta alla colonizzazione.

    Oggi vediamo due piatti molto semplici per portare i sapori colombiani nella nostra tavola.

    Cucina colombiana: Bandeja Paisa

    Bandeja Paisa è uno dei piatti simbolo della cucina colombiana, composto da una grande varietà di alimenti come riso, fagioli, carne macinata, salsiccia, uova, avocado e platano.

    Ingredienti:

    • 200 g di carne macinata
    • 200 g di carne di maiale a dadini
    • 200 g di chicharrón (cotenna di maiale fritta)
    • 200 g di fagioli rossi
    • 200 g di riso bianco
    • 2 uova fritte
    • 2 banane verdi fritte
    • 2 salsicce
    • 2 arepas (tortillas di mais)
    • Aguacate (avocado) a fette
    • Pomodori a fette
    • Cipolla rossa a fette
    • Limone
    • Sale
    • Pepe

    Prepara i fagioli rossi seguendo le istruzioni sulla confezione.

    In una padella separata, cuoci la carne macinata e la carne di maiale fino a quando sono ben cotte. Condisci con sale e pepe.

    Cuoci le salsicce in una padella separata fino a quando sono completamente cotte.

    Cuoci il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione.

    Fai friggere le uova in una padella con un po’ di olio fino a quando i tuorli sono ancora morbidi.

    Fai friggere le banane verdi in olio caldo fino a quando sono dorate.

    Disponi tutti gli ingredienti su un grande piatto da portata. Servi con un po’ di succo di limone fresco e aggiungi sale e pepe a piacere.

    Ricette colombiane: Arepas

    Le arepas sono tortillas o panini piatti fatti di mais bianco o giallo macinato. Possono essere farcite con vari ingredienti, come formaggio, carne, uova, verdure, etc.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di farina di mais bianca precotta
    • 2 tazze di acqua calda
    • 1 cucchiaino di sale

    In una ciotola, mescola la farina di mais e il sale.

    Unire gradualmente l’acqua calda alla farina di mais e mescola con le mani fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole. Lasciar riposare l’impasto per circa 5 minuti.

    Dividere l’impasto in palline delle dimensioni di una palla da golf e schiacciale per formare dischi spessi di circa mezzo centimetro.

    Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci le arepas per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.

    Farcire le arepas calde con gli ingredienti preferiti.

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    Ricette internazionali: la cucina afghana

    Oggi le nostre ricette internazionali ci portano in Afghanistan, crocevia tra Oriente e Occidente, alla scoperta di due piatti tipici, facili da riprodurre in casa.

    La cucina afghana è una delle più antiche e diversificate del mondo, influenzata da secoli di scambi culturali e conquiste attraverso la storica posizione geografica. Si usano molto le spezie, il riso, il pane naan che accompagnano verdure e carne di pollo o di agnello. Il tutto condito con salsa piccante o allo yogurt

    Ricette internazionali: Kabuli Palaw (Riso alla maniera di Kabul)

    Il Kabuli Palaw è una ricetta tradizionale della cucina afgana, molto semplice da replicare.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di riso basmati
    • 1 cipolla media, affettata
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • 1 chilo di carne di agnello, tagliata a cubetti
    • 1 tazza di carote a julienne
    • 1/2 tazza di uvetta
    • 1/2 tazza di pistacchi tritati
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 1 cucchiaino di cannella
    • 1 cucchiaino di cardamomo
    • Sale e pepe q.b.

    Sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In una pentola, soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa dorata. Aggiungere la carne di agnello e cuocere finché non diventa ben rosolata.

    Unire le carote, l’uvetta, i pistacchi, la curcuma, la cannella e il cardamomo. Condire con sale e pepe. Scolare il riso e aggiungerlo al contenuto della pentola. Mescolare delicatamente.

    Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti, finché il riso non è tenero. Servire caldo, guarnendo con altra uvetta e pistacchi tritati.

    Cucina afghana: Aushak (Ravioli afgani)

    Si tratta di una sorta di ravioli ripieni: il termine “aushak” deriva dalla parola persiana “awj” che significa “cima” o “cucchiaio”. Questo fa riferimento alla forma dei ravioli, che sono triangolari.

    Ingredienti:

    • 250g di farina
    • 1 uovo
    • Acqua q.b.

    Ripieno:

    • 500g di porri, tagliati a rondelle sottili
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • Sale e pepe q.b.

    Salsa:

    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di menta secca
    • Jogurt (facoltativo)

    Preparare la pasta: impastare la farina con l’uovo e l’acqua necessaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti.

    Preparare il ripieno: soffriggere i porri nell’olio fino a quando non sono teneri. Condire con sale e pepe. Stendere la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati. Porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, piegare a metà e sigillare i bordi.

    Cuocere gli aushak in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, finché non vengono a galla. Preparare la salsa: in una padella, soffriggere l’aglio, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino e la menta.

    Adagiare gli aushak cotti nella salsa e servire, eventualmente accompagnando con jogurt.

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