martedì, 22 Ottobre 2024
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    Ricette dal Vietnam: Pho bo e Bánh Xèo

    Oggi parliamo di ricette dal Vietnam, riprendendo così il nostro giro del mondo culinario.

    Non fatevi spaventare dai nomi, sono in realtà ricette molto semplici.

    Gli ingredienti potete reperirli in un market asiatico, se ne avete uno vicino, oppure online.

    Ricette dal Vietnam: Pho Bo

    Iniziamo le ricette dal vietnam con il Pho Bo ovvero la zuppa di noodles di manzo, molto semplice da fare.

    Ingredienti:

    • 500 g di manzo a fette sottili
    • 200 g di noodles di riso
    • 1 cipolla, tagliata a fette sottili
    • 2 pezzi di zenzero fresco, schiacciati
    • 2 spicchi d’aglio, tritati
    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 4 tazze di brodo di manzo
    • 2 cucchiai di salsa di pesce

    Scaldare l’olio in una pentola grande a fuoco medio. Unire la cipolla, lo zenzero e l’aglio e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati e profumati.

    Unire il manzo e cuocere finché non sarà leggermente rosolato.

    Aggiungere il brodo di manzo e la salsa di pesce. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori.

    Nel frattempo, cuocere i noodles di riso in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e metterli da parte.

    Mettere i noodles di riso in una ciotola e versa la zuppa di manzo calda sopra di essi. Guarnire con erbe fresche, germogli di soia, fagioli mungo e fette di lime.

    Secondo piatto vietnamita: Bánh Xèo

    Le Bánh Xèo altro non sono che crepes vietnamite salate.

    Ingredienti:

    • 200 g di farina di riso
    • 1 tazza di latte di cocco
    • 1 tazza di acqua
    • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 200 g di carne di maiale a fette sottili
    • 200 g di gamberetti sgusciati
    • 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
    • Germogli di soia
    • Foglie di lattuga
    • Foglie di menta fresca
    • Salsa di pesce per condire
    • Olio vegetale per friggere

    In una ciotola, mescolare la farina di riso, il latte di cocco, l’acqua, la curcuma in polvere e il sale fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per circa 30 minuti.

    Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e versare un po’ di olio vegetale.

    Aggiungere alcune fette di carne di maiale e gamberetti nella padella e cuoci per alcuni minuti fino a quando saranno cotti.

    Unire alcune fette di cipolla rossa e germogli di soia nella padella e versare un mestolo di pastella sopra gli ingredienti. Ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella.

    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 2-3 minuti, finché la pastella sarà dorata e croccante.

    Ripiegare a metà la crepe e trasferirle su un piatto da portata.

    Ripetere il processo con il resto degli ingredienti fino a quando avrai utilizzato tutta la pastella.

    Servire le crepes calde accompagnate da foglie di lattuga, menta fresca e salsa di pesce per condire. Per mangiarle, prendere una fetta di crepe, avvolgerla nella lattuga e nella menta, quindi intingere il tutto nella salsa di pesce.

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    Piatti tipici dal mondo: due ricette del Sahara

    Piatti tipici dal mondo: oggi vedremo due ricette tipiche della zona del Sahara.

    La cucina del Sahara è caratterizzata da una forte influenza dei popoli nomadi che hanno abitato questa vasta regione desertica per secoli. Essendo un territorio molto esteso, che attraversa diversi paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.

    Fra i piatti tipici troviamo la Tagine, la Chorba, il Couscous ed il Msemmen ovvero una tipologia di pane cotto sulla pietra.

    Piatti tipici dal mondo: Tagine della cucina nord-africana

    La Tagine consiste in uno stufato di carne, verdure e spezie cotti lentamente in un particolare recipiente di terracotta.

    Ingredienti:

    • Carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
    • Cipolle, tagliate a fette
    • Patate, carote e altri vegetali, tagliati a cubetti
    • Pomodori pelati e tritati
    • Brodo di carne o verdura
    • Spezie: zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe
    • Olio d’oliva

    In una pentola apposita per tagine (o in una casseruola con coperchio), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.

    Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non diventa dorata su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

    Unire le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide.

    Versare i pomodori, le patate, le carote e gli altri vegetali tagliati a cubetti. Coprire con il brodo di carne o verdura.

    Accorpare le spezie (zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe) e mescolare bene.

    Coprire la pentola con il coperchio conico tipico della tagine e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e i vegetali non sono ben cotti.

    Rabboccare con il brodo se si asciuga. Servire caldo.

    La cucina del Sahara: la Chorba

    Passiamo all’ultimo piatto di oggi: la Chorba, che altro non è che una zuppa a base di brodo, carne, verdure e legumi.

    Ingredienti:

    • Carne di agnello o manzo, tagliata a cubetti
    • Cipolle, tagliate a fette sottili
    • Pomodori, pelati e tagliati a cubetti
    • Patate, tagliate a cubetti
    • Ceci o lenticchie, precedentemente messi in ammollo
    • Brodo di carne
    • Olio d’oliva
    • Spezie: cumino, cannella, pepe nero, sale

    In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.

    Versare la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati.

    Addizionare le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.

    Aggiungere i pomodori, le patate e i ceci/lenticchie nella pentola. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti.

    Unire le spezie (cumino, cannella, pepe nero e sale) e mescolare bene.

    Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, finché la carne non diventa tenera e i legumi non sono cotti.

    Regolare di sale e pepe a piacere.

    Ricette tradizionali dell’Andorra: Trinxat e Carn d’Olla

    Oggi vediamo le ricette tradizionali dell’Andorra. Questa cucina è nota con il nome di “Cuina Andorrana” ed ha subito influenze da parte della cucina catalana e francese.

    Gli Andorrani hanno sempre fatto ampio uso degli ingredienti disponibili localmente per preparare piatti semplici e nutrienti. Il piatto principale è la carne, soprattutto quella di montone e di capra.

    Fra i piatti tipici troviamo zuppe, stufati, brasati e piatti unici a base di carne, ma anche ortaggi e funghi, il tutto condito con aglio, timo, alloro e pepe nero.

    Ricette tradizionali dell’Andorra: Trinxat

    Il Trinxat è una frittella o una sorta di rösti (tortino di patate) molto caratteristica della cucina tradizionale dell’Andorra, semplice e veloce da riprodurre. Il Trinxat viene servito caldo, magari accompagnato da una fresca insalata. È considerato un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per riscaldarsi nelle fredde serate di montagna.

    Ingredienti:

    • Patate
    • Cipolle
    • Uova
    • Sale e pepe

    Sbuccia e grattugia le patate. Taglia finemente le cipolle. Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi le patate grattugiate e le cipolle tritate. Condisci con sale e pepe.

    Scalda un po’ di olio in una padella e versa il composto. Cuoci a fuoco medio fino a quando non sarà ben dorato da entrambi i lati.

    Cucina tradizionale dell’Andorra: Carn d’Olla

    Anche questo è un piatto molto classico: uno stufato di carne.

    Ingredienti:

    • Carne di manzo
    • Patate
    • Verdure (carote, cipolle, sedano)
    • Spezie (aglio, alloro, timo)
    • Brodo di carne
    • Sale e pepe

    Taglia la carne di manzo a pezzi. Pela le patate e le carote, sbuccia la cipolla. Affetta le patate, le carote, le cipolle e il sedano.

    In una pentola, disponi a strati la carne, le verdure e le spezie. Aggiungi brodo di carne fino a coprire.

    Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, finché la carne è tenera. Aggiungi sale e pepe a piacere.

    Ricette giapponesi casalinghe: zuppa di miso e tamagoyaki

    Oggi parliamo di ricette giapponesi casalinghe, ovvero piatti semplicissimi, molto facili da riprodurre e decisamente veloci,

    I vari ingredienti come miso, kombu, dashi etc potete reperirli al Lidl, nei market orientali oppure su Amazon.

    Per la frittata giapponese è consigliabile utilizzare una padella rettangolare che trovate in vendita oline.

    Ricette giapponesi casalinghe: zuppa di miso

    La zuppa di miso è un piatto tradizionale giapponese, semplice e nutriente. Si consiglia di cercare un miso chiaro (io l’ho acquistato da Lidl).

    Ingredienti:

    • 4 tazze di brodo dashi in polvere o preparato con alghe kombu e katsuobushi
    • 3-4 cucchiai di miso bianco o rosso, a seconda del gusto
    • 200 g di tofu tagliato a cubetti
    • 1/4 di tazza di wakame essiccata
    • 1 cipollotto affettato finemente

    Preparare il brodo dashi: se usi alghe kombu, mettile in acqua fredda e porta a ebollizione. Dopo pochi minuti, aggiungi il katsuobushi e lascia in infusione per circa 10 minuti. Filtra il brodo.

    Metti l’alga wakame in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala e strizzala.

    Porta il brodo dashi a ebollizione in una pentola.

    Allontana la pentola dal fuoco e sciogli il miso in un po’ di brodo caldo, quindi rimetti tutto nella pentola. Non far bollire il miso, per preservarne i nutrienti.

    Aggiungi i cubetti di tofu e l’alga wakame reidratata. Se desideri, puoi anche aggiungere altre verdure o funghi.

    Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con cipollotto affettato.

    Ricette dal Giappone facili: tamagoyaki

    Il tamagoyaki è una deliziosa omelette giapponese, nota per la sua consistenza soffice e il sapore leggermente dolce.

    Ingredienti:

    • 4 uova
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 1 cucchiaio di salsa di soia
    • una bustina di brodo dashi
    • Olio di semi per ungere la padella

    In una ciotola, sbatti le uova insieme allo zucchero, alla salsa di soia e al dashi fino a ottenere un composto omogeneo.

    Riscalda una padella rettangolare antiaderente (o una tonda) a fuoco medio e ungila leggermente con un po’ di olio.

    Versa un mestolo del composto di uova nella padella, distribuendolo uniformemente. Cuoci finché la parte inferiore è dorata e la superficie è quasi cotta.

    Con una spatola, inizia ad arrotolare l’omelette su se stessa, partendo da un lato. Una volta arrotolata, sposta l’omelette verso un lato della padella.

    Ungi di nuovo la padella se necessario e versa un altro mestolo di composto di uova, assicurandoti di coprire anche la parte esposta dell’omelette arrotolata. Cuoci fino a quando è quasi cotta.

    Ripeti il processo di arrotolamento e aggiunta di uova fino a esaurire il composto.

    Una volta cotta, trasferisci l’omelette su un tagliere e affetta in fette spesse per servirle.

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