martedì, 22 Ottobre 2024
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    Ricette strane ma facili: due piatti dall’Algeria

    Prosegue la nostra rubrica di “ricette strane ma facili” con piatti da tutto il mondo. Oggi esploriamo la cucina dell’Algeria.

    La cucina algerina è fortemente influenzata dalle tradizioni culinarie del Mediterraneo, in particolare di Paesi come la Tunisia, il Marocco e la Spagna.

    La gastronomia algerina sfrutta abbondantemente gli ingredienti locali, come olive, datteri, ortaggi e legumi.

    L’utilizzo di spezie come il cumino, la cannella, il peperoncino e l’harissa è molto diffuso.

    Sono molto utilizzati anche prodotti lattiero-caseari come lo yogurt e il formaggio.

    Fra i piatti tipici citiamo: chorba, una zuppa a base di verdure, legumi e carne, è un altro piatto molto diffuso; il couscous ed il mechoui, agnello o montone arrosto, è un celebre piatto festivo.

    Ricette strane ma facili: Couscous con verdure e carne

    Il couscous è probabilmente il piatto più famoso della cucina algerina, servito con diversi condimenti e carni.

    Ingredienti:

    • 1 kg di cuscus
    • 500 g di agnello o manzo, a cubetti
    • 3 carote, a rondelle
    • 1 patata, a cubetti
    • 1 zucchina, a rondelle
    • 1 peperone, a strisce
    • 1 cipolla, a fette
    • 4 pomodori, a cubetti
    • 2 cucchiai di olio d’oliva
    • 1 cucchiaino di cumino
    • 1 cucchiaino di paprika
    • Sale e pepe q.b.

    Cuoci il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione. In una pentola, fai soffriggere la cipolla nell’olio.

    Aggiungi la carne e fai rosolare per 5 minuti. Incorpora le verdure e le spezie, quindi copri con acqua e cucina per 30-40 minuti, fino a quando la carne è tenera.

    Servi il cuscus caldo, condito con il ragù di carne e verdure.

    Cucina algerina: Msemmen (pane sfogliato)

    La msemmen, una sorta di pane sfogliato, è un’altra specialità algerina.

    Ingredienti:

    • 500 g di farina
    • 1 cucchiaino di sale
    • 250 ml di acqua tiepida
    • 50 g di burro fuso

    In una ciotola, mescola la farina e il sale. Unire l’acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

    Copri l’impasto e lascia riposare per 30 minuti. Dividi l’impasto in 8 parti uguali. Stendi ogni parte in una sfoglia sottile rettangolare.

    Spennella la sfoglia con il burro fuso. Arrotola la sfoglia a partire da uno dei lati corti, formando una spirale. Schiaccia leggermente la spirale con le mani.

    In una padella antiaderente, cuocere i msemmen per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorati.

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    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia e Patates Köftesi

    Oggi si viaggia verso Cipro del Nord, alla scoperta dei piatti tipici.

    Si tratta di una cucina influenzata dalla vicinanza geografica e dalla storia condivisa con la Turchia., difatti alcune preparazioni sono simili a quelle della cucina turca.

    Si usano molto ingredienti come l’agnello, il pollo, il pesce, olive, yogurt, formaggio e verdure come pomodori, peperoni, zucchine.

    Troviamo anche piatti a base di grani come bulgur, riso, pasta e sono molto apprezzati i dolci come i baklava, i kadayif e il lokum (noto anche come delizia turca).

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia

    Le sheftalia sono un tipico snack o piatto unico di queste zone, sono delle salsicce di macinato di maiale e agnello.

    Ingredienti:

    • 500g di macinato di maiale
    • 500g di macinato di agnello
    • 1 cipolla bianca media, finemente tritata
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
    • sale q.b.
    • budelli di agnello o maiale

    In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di agnello, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il pepe, la cannella e la noce moscata. Aggiustare di sale.

    Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Prendere un budello d’agnello (o un pezzo di intestino di maiale) e riempirlo delicatamente con il composto di carne, facendo in modo che formi una salsiccia allungata.

    Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

    Scaldare una padella antiaderente e cuocere le sheftalie a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.

    Cucina turco-cipriota: ricetta delle Patates Köftesi

    Queste sfiziose polpette di patate sono un contorno o un antipasto tipico della cucina turco-cipriota, ideale per assaporare i sapori genuini e tradizionali.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate bollite e pelate
    • 1 cipolla media, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 uovo
    • 1/2 tazza di pangrattato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe nero q.b.
    • olio per la frittura

    In una ciotola grande, schiacciare le patate bollite fino a ottenere una purea liscia.

    Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il cumino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    Formare delle piccole polpette schiacciate dalla forma irregolare, circa 2-3 cucchiai per ogni polpetta.

    In una padella, scaldare abbondante olio di semi per la frittura.

    Friggere le polpette di patate a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

    Prelevare con la ragnatela le polpette fritte e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.

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    Due ricette da Okinawa molto semplici e veloci

    Le ricette da Okinawa mi affascinano sempre molto, la loro alimentazione è considerata una delle migliori al mondo per vari motivi.

    In primis consumano soprattutto verdura, patate dolci e alghe. Questi alimenti forniscono vitamine, minerali e antiossidanti essenziali. Seguono carboidrati e pesce, poca carne, generalmente di maiale.

    La dieta è generalmente a basso contenuto calorico, con una moderata assunzione di proteine e grassi. Questo aiuta a mantenere un peso sano.

    Gli alimenti fermentati, come il miso e i sottaceti, sono comuni e favoriscono una buona salute intestinale.

    Gli ingredienti utilizzati sono per lo più freschi e locali, il che contribuisce a una migliore qualità nutrizionale.

    Due ricette da Okinawa: Goya Champuru

    Ricordo che molti di questi prodotti ed alimenti sono reperibili nei market asiastici o su internet.

    Goya Champuru

    Il goya (gourd amaro) è un alimento tipico, noto per le sue proprietà benefiche, inclusi effetti positivi sul controllo della glicemia.

    Ingredienti:

    • 1 gourd amaro (goya), affettato
    • 200 g di tofu, tagliato a cubetti
    • 100 g di carne di maiale (facoltativa), tagliata a striscioline
    • 2 uova
    • Salsa di soia (a piacere)
    • Olio di sesamo
    • Aglio tritato (facoltativo)
    • Sale e pepe

    Riscalda un po’ di olio di sesamo in una padella grande. Unisci l’aglio e la carne di maiale (se usata) e rosola fino a doratura. Aggiungi il goya e cuoci per circa 5 minuti, mescolando. Unisci il tofu e cuoci delicatamente, cercando di non romperlo.

    Sbatti le uova in una ciotola e versa nella padella, mescolando fino a cottura.

    Condisci con salsa di soia, sale e pepe a piacere.

    Okinawa Soba: ricetta veloce

    Adesso vediamo una soba molto semplice da fare a casa.

    Ingredienti:

    • 200 g di noodle soba
    • 1 litro di brodo dashi (puoi usare brodo di pollo o vegetale)
    • 100 g di carne di maiale (pancetta o spalla), affettata
    • Cipollotto, tritato
    • Salsa di soia
    • Alga nori (facoltativa)

    Cuoci i noodle soba in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte. In una pentola, porta il brodo dashi a ebollizione e aggiungi la carne di maiale. Cuoci fino a quando è tenera. Aggiungi i noodle soba al brodo e riscalda per un paio di minuti.

    Servi in ciotole, guarnendo con cipollotto tritato, salsa di soia, alga nori e shichimi togarashi, se desiderato.

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    Ricette cosa cucinare: due piatti dal Nicaragua

    Ricette cosa cucinare oggi? Prosegue il nostro viaggio fra le cucine del mondo. Oggi ci troviamo in Nicaragua, la cucina tradizionale è nota come “Cocina Criolla” o “Cocina Nicaragüense”.

    Gli elementi chiave di questa cucina sono: mais, riso, fagioli, yuca, platano, carne di maiale, manzo, pollo, frutti di mare, come pesce, gamberetti e granchi, mango, papaya, ananas.

    Questa cucina ha subito molte influenza da parte della cultura indigena, specialmente di gruppi come i Miskito e i Sumo, ma anche da parte degli spagnoli, e delle vicine Costa Rica e Caraibi.

    Ricette cosa cucinare: Gallo Pinto

    Non fatevi ingannare dal nome: il Gallo pinto è un piatto nazionale, costituito da riso e fagioli conditi con cipolla, aglio, peperoncino e spezie.

    Ingredienti:

    • 1 tazza di riso
    • 1 tazza di fagioli neri
    • 1 cipolla media, tritata
    • 3 spicchi d’aglio, tritati
    • 1-2 peperoncini verdi, tritati
    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • Sale e pepe q.b.

    Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 6 ore o durante la notte.

    Scolare e risciacquare i fagioli. In una pentola, cuocerli in acqua finché sono teneri, circa 45-60 minuti.

    In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e i peperoncini tritati. Soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non è traslucida.

    Aggiungere i fagioli cotti e il riso. Condire con cumino, sale e pepe. Mescolare bene.

    Cuocere il tutto per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è ben cotto.

    Servire caldo, eventualmente accompagnato da uova fritte, formaggio, avocado o platano.

    Nicette dal Nicaragua: Vigorón

    Il Vigorón è un piatto a base di yuca bollita, curtido (insalata di cavolo, cipolle e limone) e chicharrón (maiale fritto), da consumare con molta parsimonia e da evitare in caso di problemi di circolazione e colesterolo alto.

    Ingredienti:

    • 1 kg di yuca bollita e tagliata a pezzi
    • 200 g di chicharrón (pelle di maiale fritta)

    Per il curtido:

    • 1 cavolo verde, affettato
    • 1 cipolla rossa, affettata
    • Succo di 2-3 limoni
    • Sale e pepe q.b.

    Per il curtido: in una ciotola, mescolare il cavolo, la cipolla, il succo di limone, il sale e il pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

    Disporre la yuca cotta e tagliata in pezzi su un piatto. Cospargere i pezzi di yuca con il curtido preparato. Aggiungere i chicharrón (pelle di maiale fritta) sulla yuca.

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