sabato, 11 Gennaio 2025
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    Proposte dal mondo del cibo: ristorazione, dieta, ricette e cucina

    Ricette con le castagne: un primo e un dolce

    Ecco per voi delle ricette con le castagne, perfette per questa stagione. Se siete amanti delle castagne dovete sapere che fanno anche bene perché ricche di proteine, fibre, vitamine e minerali.

    Ricordiamo che le fibre sono importanti per la salute dell’apparato digerente, aiutando a regolarizzare la digestione e a prevenire la stipsi.
    Per quanto riguarda minerali e vitamine, le castagne forniscono vitamine del gruppo B e C ma anche fosforo, potassio, calcio e magnesio.

    Sono anche però ricche di carboidrati quindi non bisogna consumarne in eccesso, specie se si soffre di glicemia alta.

    Ricette con le castagne: pasta con sugo di castagne e salsiccia


    Ingredienti:
    • 320 g di pasta
    • 200 g di salsiccia
    • 200 g di castagne
    • 1/2 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
    • Olio extravergine d’oliva
    • Sale e pepe

    Preparazione:
    Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Tritate la cipolla e l’aglio finemente. Fate rosolare la cipolla e l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
    Aggiungete le castagne lessate e il brodo vegetale. Salate e pepate a piacere.
    Fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il sugo non sarà denso. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di castagne e salsiccia.


    Ricette con le castagne: budino di castagne e cioccolato


    Ingredienti:
    • 500 g di castagne lessate
    • 100 g di zucchero
    • 2 uova
    • 200 ml di panna fresca
    • 100 g di cioccolato fondente

    Preparazione:
    Tritate le castagne lessate in un mixer. Unite lo zucchero e le uova e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
    Unite la panna fresca e il cioccolato fondente tritato e mescolate delicatamente. Versate il composto in una teglia da budino imburrata e infarinata.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando il budino non sarà cotto. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

    Menù autunnale: ricette semplici e veloci


    Oggi voglio proporvi un Menù autunnale composto da primo, secondo e dolce a tema autunnale.
    Si tratta di piatti molto semplici che non occorrono molto tempo né sforzo.
    Allacciamo il grembiule?

    Menù autunnale: Pasta con funghi e zucca


    Menù autunnale: ricetta facile e veloce con i sapori dell’autunno. I funghi meglio se sono porcini, il che vi darà una buona ragione per fare una scampagnata ed andarli a raccogliere. La zucca è un must di questi mesi ed è ricca di vitamina C quindi ci aiuta a stare lontano dai malanni.

    Ingredienti:
    • 300 g di pasta
    • 350 g di funghi porcini
    • 200 g di zucca
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 ml di besciamella
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe

    Preparazione:
    Per prima cosa lavare e tagliare i funghi a fettine. Quindi tagliare a dadini la zucca e la cipolla.
    In una padella, far rosolare la cipolla con l’aglio in un filo d’olio.
    Aggiungere i funghi e la zucca e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungere la besciamella, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.
    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Far saltare la pasta con il condimento e servire.

    Menù autunnale: pollo al forno con patate e carote


    Un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto, che piace sempre a tutti. Meglio preferire le patate novelle da cuocere con la buccia dopo averle lavate per bene.

    Ingredienti:
    • 1 pollo intero
    • 700 g di patate
    • 400 g di carote
    • 100 ml di vino bianco
    • 1 spicchio d’aglio
    • rosmarino
    • Olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe

    Preparazione:
    Lavare le patate e le carote e tagliare queste ultime a pezzi.
    In una teglia, mettere il pollo, le patate, le carote, l’aglio, il rosmarino e cospargere il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
    Versare il vino bianco e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto.

    Menù autunnale: torta di mele e cannella


    Un dolce classico e irresistibile, perfetto per concludere il pasto.

    Ingredienti:
    • 250 g di farina 00
    • 150 g di zucchero
    • 100 g di burro
    • 2 uova
    • 1 bustina di lievito per dolci
    • 1 pizzico di sale
    • 2 mele
    • 1 cucchiaio di cannella

    Preparazione:
    In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il lievito per dolci e il sale.
    Sbucciare e tagliare a fettine le mele. Aggiungere le mele alla farina e mescolare bene.
    Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
    Spolverizzare la superficie con la cannella e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.

    Pasta con zucchine e salsiccia: ricetta facile e veloce


    La pasta con zucchine e salsiccia per me è un comfort food irrinunciabile quando inizia il freddo. Servono davvero pochi ingredienti ma ci sono tanti modi per farla.

    Non mangiate la salsiccia? Nessun problema, abbiamo anche la variante vegetariana.
    Avete allacciato il grembiule?

    Pasta con zucchine e salsiccia: ingredienti


    Non sapete cosa fare a pranzo? Ecco una ricetta facile e veloce: pasta con zucchine e salsiccia. È davvero veloce? Sì si prepara in 20 minuti.
    Vediamo cosa ci serve:
    • 300 g di pasta
    • 2 zucchine
    • 100 g di salsiccia sbriciolata
    • 1/2 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • Sale
    • Pepe
    • Basilico fresco

    Ecco come si fa:
    Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle sottili. Quindi tritate la cipolla e l’aglio. Fate soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare.
    Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
    Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento.
    Aggiungete il basilico fresco tritato e servite.

    Pasta con zucchine e salsiccia: varianti


    Per un sapore più ricco, potete aggiungere al condimento un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
    Se volete un piatto vegetariano, potete sostituire la salsiccia con delle verdure, come ad esempio dei funghi o dei peperoni, ma io suggerisco i funghi che sono più saporiti.
    Un’altra variante prevede che le zucchine vengano sbollentate, poi rosolate con la cipolla e quindi frullate per farne una crema. Poi si fa rosolare la salsiccia con l’aglio e si procede come da ricetta, ma la pasta si fa cuocere nell’acqua delle zucchine.

    Ricette indiane: Bagara baingan masala e Chana aloo masala

    Oggi vi presentiamo due ricette indiane, assolutamente vegane, perfette per mangiare più legumi e più verdure ma con gusto.

    La cucina indiana è davvero affascinante per il suo modo di combinare i sapori e di miscelare le spezie per ottenere gusti sorprendenti.

    I piatti che andiamo ad illustrare sono molto semplici ed occorrono pochi ingredienti.

    Ricette indiane: Bagara baingan masala

    La prima delle due ricette indiane è Bagara baingan masala, ovvero un masala di melanzane a cui abbiamo aggiunto delle lenticchie.

    Ingredienti:

    • 2 melanzane
    • 1 cipolla
    • 2 pomodori non troppo grandi
    • 1 barattolo di lenticchie
    • olio evo
    • paprika qb
    • curry qb
    • curcuma qb
    • una bustina di zafferano
    • peperoncino (facoltativo)
    • sale
    • acqua qb

    Per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a cubetti non troppo piccoli. Farli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio evo.

    Nel mentre sbucciare la cipolla e lavare i pomodori, tagliare entrambi in modo sottile. Aggiungere quando le melanzane stanno dorando. Far rosolare il tutto, facendo attenzione che la cipolla non bruci. Unire le lenticchie.

    Aggiungere un pizzico di sale e le spezie: paprika, curry, peperoncino e curcuma. Aggiungere un poco di acqua e far cuocere con il coperchio. Per ultimo aggiungere lo zafferano e mescolare per bene.

    Ricette indiane: Chana aloo masala

    Passiamo al Chana aloo masala, ovvero un masala di ceci con patate.

    Ingredienti:

    • un barattolo di ceci
    • 4 patate grandi a pasta gialla
    • curry
    • paprika
    • curcuma
    • pepe
    • sale
    • erba cipollina
    • coriandolo (o prezzemolo)
    • olio evo

    Lavare le patate, la buccia si può tenere o togliere come preferite, e tagliarle a cubetti come per fare una frittata. Farle saltare in una padella in olio già caldo. Quando sono belle dorate e quasi cotte, aggiungere i ceci.

    Far saltare e unire curry, paprika, curcuma, pepe, sale ed erba cipollina. Terminare con coriandolo, o prezzemolo, tritato.

    C’è da dire che entrambi i casi le spezie sono personalizzabili, quindi potete aggiungere o togliere quelle che vi piacciono o che non gradite. Se avete un preparato per masala potete usare anche quello.

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