giovedì, 5 Dicembre 2024
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    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia e Patates Köftesi

    Oggi si viaggia verso Cipro del Nord, alla scoperta dei piatti tipici.

    Si tratta di una cucina influenzata dalla vicinanza geografica e dalla storia condivisa con la Turchia., difatti alcune preparazioni sono simili a quelle della cucina turca.

    Si usano molto ingredienti come l’agnello, il pollo, il pesce, olive, yogurt, formaggio e verdure come pomodori, peperoni, zucchine.

    Troviamo anche piatti a base di grani come bulgur, riso, pasta e sono molto apprezzati i dolci come i baklava, i kadayif e il lokum (noto anche come delizia turca).

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia

    Le sheftalia sono un tipico snack o piatto unico di queste zone, sono delle salsicce di macinato di maiale e agnello.

    Ingredienti:

    • 500g di macinato di maiale
    • 500g di macinato di agnello
    • 1 cipolla bianca media, finemente tritata
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
    • sale q.b.
    • budelli di agnello o maiale

    In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di agnello, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il pepe, la cannella e la noce moscata. Aggiustare di sale.

    Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Prendere un budello d’agnello (o un pezzo di intestino di maiale) e riempirlo delicatamente con il composto di carne, facendo in modo che formi una salsiccia allungata.

    Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

    Scaldare una padella antiaderente e cuocere le sheftalie a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.

    Cucina turco-cipriota: ricetta delle Patates Köftesi

    Queste sfiziose polpette di patate sono un contorno o un antipasto tipico della cucina turco-cipriota, ideale per assaporare i sapori genuini e tradizionali.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate bollite e pelate
    • 1 cipolla media, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 uovo
    • 1/2 tazza di pangrattato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe nero q.b.
    • olio per la frittura

    In una ciotola grande, schiacciare le patate bollite fino a ottenere una purea liscia.

    Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il cumino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    Formare delle piccole polpette schiacciate dalla forma irregolare, circa 2-3 cucchiai per ogni polpetta.

    In una padella, scaldare abbondante olio di semi per la frittura.

    Friggere le polpette di patate a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

    Prelevare con la ragnatela le polpette fritte e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.

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    Ricette del Nepal: due piatti tipici semplici e veloci

    Prosegue il nostro viaggio nelle cucine del mondo, oggi vediamo due ricette del Nepal.

    La cucina nepalese è influenzata dalle tradizioni culinarie di diverse regioni del Paese, come l’area himalayana, la zona centrale e quella meridionale.

    Si usano molte spezie e aromi come cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino, aglio, zenzero.

    C’è da dire inoltre che la cucina nepalese propone numerosi piatti a base di verdure, legumi e cereali, anche per via dell’influenza delle tradizioni vegetariane di alcune comunità.

    Ricette del Nepal: Dal Bhat

    Le lenticchie (dal) sono alimenti basilari della dieta nepalese, spesso consumati insieme come piatto unico chiamato Dal Bhat. L’altro alimento basilare con cui accompagnare questo piatto è il riso.

    Ingredienti:

    • 1 tazza di lenticchie rosse (dal)
    • 4 tazze di acqua
    • 1 cipolla tritata
    • 3 spicchi d’aglio tritati
    • 1 peperoncino verde tritato
    • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • Sale q.b.
    • Riso bianco cotto a vapore

    Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con l’acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.

    In una padella, soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio. Aggiungere la curcuma e il coriandolo e cuocere per 2-3 minuti.

    Aggiungere il composto di spezie alle lenticchie e mescolare bene. Aggiustare di sale.

    Servire il dal bhat caldo, accompagnato da riso bianco cotto a vapore.

    Ricette nepalesi: Momos

    I Momos sono uno dei piatti tipici della cucina nepalese, molto amati e diffusi anche in altre regioni dell’Himalaya come il Tibet e il Bhutan.

    Ingredienti per l’impasto:

    • 2 tazze di farina di frumento
    • 1 tazza di acqua tiepida
    • 1 cucchiaino di sale

    Ripieno:

    • 500g di carne macinata (pollo, manzo o agnello)
    • 1 cipolla tritata
    • 3 spicchi d’aglio tritati
    • 1 pollice di zenzero tritato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • Sale e pepe q.b.

    Per l’impasto: in una ciotola, mescolare la farina, l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

    Per il ripieno: in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

    Stendere l’impasto e ricavarne dei dischi. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.

    Cuocere i momos a vapore per 15-20 minuti fino a quando saranno cotti.

    Servire caldi, accompagnati da una salsa di soia o una salsa di peperoncino.

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    Cucina colombiana: due ricette tipiche facili e veloci

    La cucina colombiana è molto variegata a seconda della regione geografica del paese ed ha subito l’influenza sia delle tradizioni culinarie indigene (come quella degli Indios) che di quella spagnola, dovuta alla colonizzazione.

    Oggi vediamo due piatti molto semplici per portare i sapori colombiani nella nostra tavola.

    Cucina colombiana: Bandeja Paisa

    Bandeja Paisa è uno dei piatti simbolo della cucina colombiana, composto da una grande varietà di alimenti come riso, fagioli, carne macinata, salsiccia, uova, avocado e platano.

    Ingredienti:

    • 200 g di carne macinata
    • 200 g di carne di maiale a dadini
    • 200 g di chicharrón (cotenna di maiale fritta)
    • 200 g di fagioli rossi
    • 200 g di riso bianco
    • 2 uova fritte
    • 2 banane verdi fritte
    • 2 salsicce
    • 2 arepas (tortillas di mais)
    • Aguacate (avocado) a fette
    • Pomodori a fette
    • Cipolla rossa a fette
    • Limone
    • Sale
    • Pepe

    Prepara i fagioli rossi seguendo le istruzioni sulla confezione.

    In una padella separata, cuoci la carne macinata e la carne di maiale fino a quando sono ben cotte. Condisci con sale e pepe.

    Cuoci le salsicce in una padella separata fino a quando sono completamente cotte.

    Cuoci il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione.

    Fai friggere le uova in una padella con un po’ di olio fino a quando i tuorli sono ancora morbidi.

    Fai friggere le banane verdi in olio caldo fino a quando sono dorate.

    Disponi tutti gli ingredienti su un grande piatto da portata. Servi con un po’ di succo di limone fresco e aggiungi sale e pepe a piacere.

    Ricette colombiane: Arepas

    Le arepas sono tortillas o panini piatti fatti di mais bianco o giallo macinato. Possono essere farcite con vari ingredienti, come formaggio, carne, uova, verdure, etc.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di farina di mais bianca precotta
    • 2 tazze di acqua calda
    • 1 cucchiaino di sale

    In una ciotola, mescola la farina di mais e il sale.

    Unire gradualmente l’acqua calda alla farina di mais e mescola con le mani fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole. Lasciar riposare l’impasto per circa 5 minuti.

    Dividere l’impasto in palline delle dimensioni di una palla da golf e schiacciale per formare dischi spessi di circa mezzo centimetro.

    Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci le arepas per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.

    Farcire le arepas calde con gli ingredienti preferiti.

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    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha e Calulu de Peixe


    Prosegue il nostro tour gastronomico, oggi parliamo delle ricette dell’Angola.
    Fra le caratteristiche della cucina angolana citiamo l’ampio uso di spezie come paprika, curcuma, pepe nero, peperoncino e chiodi di garofano.
    C’è da dire anche che la cucina angolana risente di diverse influenze, incluse quelle africane tradizionali, portoghesi (per via della colonizzazione) e portoricane (per via dell’emigrazione).
    Dunque vediamo due piatti facili da preparare.


    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha

    Il piatto nazionale angolano per eccellenza è il Moamba de Galinha , a base di arachidi (ginguba) e palm oil.


    Ingredienti:
    • 1 pollo intero, tagliato a pezzi
    • Succo di limone
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 peperoncini rossi, tritati finemente
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 1 tazza di brodo di pollo
    • 1 tazza di latte di cocco
    • 1 cucchiaino di polvere di noce moscata
    • 1 cucchiaio di burro di arachidi (facoltativo)

    Marina il pollo con succo di limone, sale e pepe nero per almeno mezz’ora.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoncini tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Unire i pezzi di pollo marinati e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Versare il brodo di pollo, il latte di cocco e la polvere di noce moscata. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo è tenero.
    Se desideri, puoi aggiungere il burro di arachidi per arricchire la salsa. Mescola bene fino a quando il burro di arachidi si scioglie completamente.


    Ricette della cucina angolana: Calulu de Peixe


    Il Calulu de Peixe è un semplicissimo stufato di pesce, molto facile da riprodurre.


    Ingredienti:
    • 500 g di pesce (suggerimento: utilizza pesce a carne bianca come il merluzzo o il pesce gatto)
    • Succo di limone
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 pomodori maturi, tagliati a dadini
    • 1 peperone verde, tagliato a dadini
    • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
    • 1 mazzetto di foglie di gumbo (o altre verdure a foglia verde come spinaci o bietole), tritate
    • 1 tazza di brodo di pesce o acqua

    Taglia il pesce a pezzi e marinatelo con succo di limone, sale e pepe nero per circa 30 minuti.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Unire le cipolle e l’aglio tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Accludere i pezzi di pesce marinato e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Accorpare i pomodori, i peperoni e le foglie di gumbo tritate. Mescola bene.
    Aggiungere il brodo di pesce o l’acqua e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.

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