mercoledì, 8 Gennaio 2025
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    Piatti tipici dal mondo: due ricette del Sahara

    Piatti tipici dal mondo: oggi vedremo due ricette tipiche della zona del Sahara.

    La cucina del Sahara è caratterizzata da una forte influenza dei popoli nomadi che hanno abitato questa vasta regione desertica per secoli. Essendo un territorio molto esteso, che attraversa diversi paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.

    Fra i piatti tipici troviamo la Tagine, la Chorba, il Couscous ed il Msemmen ovvero una tipologia di pane cotto sulla pietra.

    Piatti tipici dal mondo: Tagine della cucina nord-africana

    La Tagine consiste in uno stufato di carne, verdure e spezie cotti lentamente in un particolare recipiente di terracotta.

    Ingredienti:

    • Carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
    • Cipolle, tagliate a fette
    • Patate, carote e altri vegetali, tagliati a cubetti
    • Pomodori pelati e tritati
    • Brodo di carne o verdura
    • Spezie: zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe
    • Olio d’oliva

    In una pentola apposita per tagine (o in una casseruola con coperchio), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.

    Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non diventa dorata su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

    Unire le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide.

    Versare i pomodori, le patate, le carote e gli altri vegetali tagliati a cubetti. Coprire con il brodo di carne o verdura.

    Accorpare le spezie (zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe) e mescolare bene.

    Coprire la pentola con il coperchio conico tipico della tagine e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e i vegetali non sono ben cotti.

    Rabboccare con il brodo se si asciuga. Servire caldo.

    La cucina del Sahara: la Chorba

    Passiamo all’ultimo piatto di oggi: la Chorba, che altro non è che una zuppa a base di brodo, carne, verdure e legumi.

    Ingredienti:

    • Carne di agnello o manzo, tagliata a cubetti
    • Cipolle, tagliate a fette sottili
    • Pomodori, pelati e tagliati a cubetti
    • Patate, tagliate a cubetti
    • Ceci o lenticchie, precedentemente messi in ammollo
    • Brodo di carne
    • Olio d’oliva
    • Spezie: cumino, cannella, pepe nero, sale

    In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.

    Versare la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati.

    Addizionare le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.

    Aggiungere i pomodori, le patate e i ceci/lenticchie nella pentola. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti.

    Unire le spezie (cumino, cannella, pepe nero e sale) e mescolare bene.

    Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, finché la carne non diventa tenera e i legumi non sono cotti.

    Regolare di sale e pepe a piacere.

    Ricette cosa cucinare: due piatti dal Nicaragua

    Ricette cosa cucinare oggi? Prosegue il nostro viaggio fra le cucine del mondo. Oggi ci troviamo in Nicaragua, la cucina tradizionale è nota come “Cocina Criolla” o “Cocina Nicaragüense”.

    Gli elementi chiave di questa cucina sono: mais, riso, fagioli, yuca, platano, carne di maiale, manzo, pollo, frutti di mare, come pesce, gamberetti e granchi, mango, papaya, ananas.

    Questa cucina ha subito molte influenza da parte della cultura indigena, specialmente di gruppi come i Miskito e i Sumo, ma anche da parte degli spagnoli, e delle vicine Costa Rica e Caraibi.

    Ricette cosa cucinare: Gallo Pinto

    Non fatevi ingannare dal nome: il Gallo pinto è un piatto nazionale, costituito da riso e fagioli conditi con cipolla, aglio, peperoncino e spezie.

    Ingredienti:

    • 1 tazza di riso
    • 1 tazza di fagioli neri
    • 1 cipolla media, tritata
    • 3 spicchi d’aglio, tritati
    • 1-2 peperoncini verdi, tritati
    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • Sale e pepe q.b.

    Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 6 ore o durante la notte.

    Scolare e risciacquare i fagioli. In una pentola, cuocerli in acqua finché sono teneri, circa 45-60 minuti.

    In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e i peperoncini tritati. Soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non è traslucida.

    Aggiungere i fagioli cotti e il riso. Condire con cumino, sale e pepe. Mescolare bene.

    Cuocere il tutto per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è ben cotto.

    Servire caldo, eventualmente accompagnato da uova fritte, formaggio, avocado o platano.

    Nicette dal Nicaragua: Vigorón

    Il Vigorón è un piatto a base di yuca bollita, curtido (insalata di cavolo, cipolle e limone) e chicharrón (maiale fritto), da consumare con molta parsimonia e da evitare in caso di problemi di circolazione e colesterolo alto.

    Ingredienti:

    • 1 kg di yuca bollita e tagliata a pezzi
    • 200 g di chicharrón (pelle di maiale fritta)

    Per il curtido:

    • 1 cavolo verde, affettato
    • 1 cipolla rossa, affettata
    • Succo di 2-3 limoni
    • Sale e pepe q.b.

    Per il curtido: in una ciotola, mescolare il cavolo, la cipolla, il succo di limone, il sale e il pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

    Disporre la yuca cotta e tagliata in pezzi su un piatto. Cospargere i pezzi di yuca con il curtido preparato. Aggiungere i chicharrón (pelle di maiale fritta) sulla yuca.

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia e Patates Köftesi

    Oggi si viaggia verso Cipro del Nord, alla scoperta dei piatti tipici.

    Si tratta di una cucina influenzata dalla vicinanza geografica e dalla storia condivisa con la Turchia., difatti alcune preparazioni sono simili a quelle della cucina turca.

    Si usano molto ingredienti come l’agnello, il pollo, il pesce, olive, yogurt, formaggio e verdure come pomodori, peperoni, zucchine.

    Troviamo anche piatti a base di grani come bulgur, riso, pasta e sono molto apprezzati i dolci come i baklava, i kadayif e il lokum (noto anche come delizia turca).

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia

    Le sheftalia sono un tipico snack o piatto unico di queste zone, sono delle salsicce di macinato di maiale e agnello.

    Ingredienti:

    • 500g di macinato di maiale
    • 500g di macinato di agnello
    • 1 cipolla bianca media, finemente tritata
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
    • sale q.b.
    • budelli di agnello o maiale

    In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di agnello, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il pepe, la cannella e la noce moscata. Aggiustare di sale.

    Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Prendere un budello d’agnello (o un pezzo di intestino di maiale) e riempirlo delicatamente con il composto di carne, facendo in modo che formi una salsiccia allungata.

    Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

    Scaldare una padella antiaderente e cuocere le sheftalie a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.

    Cucina turco-cipriota: ricetta delle Patates Köftesi

    Queste sfiziose polpette di patate sono un contorno o un antipasto tipico della cucina turco-cipriota, ideale per assaporare i sapori genuini e tradizionali.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate bollite e pelate
    • 1 cipolla media, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 uovo
    • 1/2 tazza di pangrattato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe nero q.b.
    • olio per la frittura

    In una ciotola grande, schiacciare le patate bollite fino a ottenere una purea liscia.

    Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il cumino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    Formare delle piccole polpette schiacciate dalla forma irregolare, circa 2-3 cucchiai per ogni polpetta.

    In una padella, scaldare abbondante olio di semi per la frittura.

    Friggere le polpette di patate a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

    Prelevare con la ragnatela le polpette fritte e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.

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    Ricette del Nepal: due piatti tipici semplici e veloci

    Prosegue il nostro viaggio nelle cucine del mondo, oggi vediamo due ricette del Nepal.

    La cucina nepalese è influenzata dalle tradizioni culinarie di diverse regioni del Paese, come l’area himalayana, la zona centrale e quella meridionale.

    Si usano molte spezie e aromi come cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino, aglio, zenzero.

    C’è da dire inoltre che la cucina nepalese propone numerosi piatti a base di verdure, legumi e cereali, anche per via dell’influenza delle tradizioni vegetariane di alcune comunità.

    Ricette del Nepal: Dal Bhat

    Le lenticchie (dal) sono alimenti basilari della dieta nepalese, spesso consumati insieme come piatto unico chiamato Dal Bhat. L’altro alimento basilare con cui accompagnare questo piatto è il riso.

    Ingredienti:

    • 1 tazza di lenticchie rosse (dal)
    • 4 tazze di acqua
    • 1 cipolla tritata
    • 3 spicchi d’aglio tritati
    • 1 peperoncino verde tritato
    • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • Sale q.b.
    • Riso bianco cotto a vapore

    Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con l’acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.

    In una padella, soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio. Aggiungere la curcuma e il coriandolo e cuocere per 2-3 minuti.

    Aggiungere il composto di spezie alle lenticchie e mescolare bene. Aggiustare di sale.

    Servire il dal bhat caldo, accompagnato da riso bianco cotto a vapore.

    Ricette nepalesi: Momos

    I Momos sono uno dei piatti tipici della cucina nepalese, molto amati e diffusi anche in altre regioni dell’Himalaya come il Tibet e il Bhutan.

    Ingredienti per l’impasto:

    • 2 tazze di farina di frumento
    • 1 tazza di acqua tiepida
    • 1 cucchiaino di sale

    Ripieno:

    • 500g di carne macinata (pollo, manzo o agnello)
    • 1 cipolla tritata
    • 3 spicchi d’aglio tritati
    • 1 pollice di zenzero tritato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • Sale e pepe q.b.

    Per l’impasto: in una ciotola, mescolare la farina, l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

    Per il ripieno: in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

    Stendere l’impasto e ricavarne dei dischi. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.

    Cuocere i momos a vapore per 15-20 minuti fino a quando saranno cotti.

    Servire caldi, accompagnati da una salsa di soia o una salsa di peperoncino.

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