giovedì, 9 Gennaio 2025
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    Cucina colombiana: due ricette tipiche facili e veloci

    La cucina colombiana è molto variegata a seconda della regione geografica del paese ed ha subito l’influenza sia delle tradizioni culinarie indigene (come quella degli Indios) che di quella spagnola, dovuta alla colonizzazione.

    Oggi vediamo due piatti molto semplici per portare i sapori colombiani nella nostra tavola.

    Cucina colombiana: Bandeja Paisa

    Bandeja Paisa è uno dei piatti simbolo della cucina colombiana, composto da una grande varietà di alimenti come riso, fagioli, carne macinata, salsiccia, uova, avocado e platano.

    Ingredienti:

    • 200 g di carne macinata
    • 200 g di carne di maiale a dadini
    • 200 g di chicharrón (cotenna di maiale fritta)
    • 200 g di fagioli rossi
    • 200 g di riso bianco
    • 2 uova fritte
    • 2 banane verdi fritte
    • 2 salsicce
    • 2 arepas (tortillas di mais)
    • Aguacate (avocado) a fette
    • Pomodori a fette
    • Cipolla rossa a fette
    • Limone
    • Sale
    • Pepe

    Prepara i fagioli rossi seguendo le istruzioni sulla confezione.

    In una padella separata, cuoci la carne macinata e la carne di maiale fino a quando sono ben cotte. Condisci con sale e pepe.

    Cuoci le salsicce in una padella separata fino a quando sono completamente cotte.

    Cuoci il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione.

    Fai friggere le uova in una padella con un po’ di olio fino a quando i tuorli sono ancora morbidi.

    Fai friggere le banane verdi in olio caldo fino a quando sono dorate.

    Disponi tutti gli ingredienti su un grande piatto da portata. Servi con un po’ di succo di limone fresco e aggiungi sale e pepe a piacere.

    Ricette colombiane: Arepas

    Le arepas sono tortillas o panini piatti fatti di mais bianco o giallo macinato. Possono essere farcite con vari ingredienti, come formaggio, carne, uova, verdure, etc.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di farina di mais bianca precotta
    • 2 tazze di acqua calda
    • 1 cucchiaino di sale

    In una ciotola, mescola la farina di mais e il sale.

    Unire gradualmente l’acqua calda alla farina di mais e mescola con le mani fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole. Lasciar riposare l’impasto per circa 5 minuti.

    Dividere l’impasto in palline delle dimensioni di una palla da golf e schiacciale per formare dischi spessi di circa mezzo centimetro.

    Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci le arepas per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.

    Farcire le arepas calde con gli ingredienti preferiti.

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    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha e Calulu de Peixe


    Prosegue il nostro tour gastronomico, oggi parliamo delle ricette dell’Angola.
    Fra le caratteristiche della cucina angolana citiamo l’ampio uso di spezie come paprika, curcuma, pepe nero, peperoncino e chiodi di garofano.
    C’è da dire anche che la cucina angolana risente di diverse influenze, incluse quelle africane tradizionali, portoghesi (per via della colonizzazione) e portoricane (per via dell’emigrazione).
    Dunque vediamo due piatti facili da preparare.


    Ricette dell’Angola: Moamba de Galinha

    Il piatto nazionale angolano per eccellenza è il Moamba de Galinha , a base di arachidi (ginguba) e palm oil.


    Ingredienti:
    • 1 pollo intero, tagliato a pezzi
    • Succo di limone
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 peperoncini rossi, tritati finemente
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 1 tazza di brodo di pollo
    • 1 tazza di latte di cocco
    • 1 cucchiaino di polvere di noce moscata
    • 1 cucchiaio di burro di arachidi (facoltativo)

    Marina il pollo con succo di limone, sale e pepe nero per almeno mezz’ora.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoncini tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Unire i pezzi di pollo marinati e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Versare il brodo di pollo, il latte di cocco e la polvere di noce moscata. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo è tenero.
    Se desideri, puoi aggiungere il burro di arachidi per arricchire la salsa. Mescola bene fino a quando il burro di arachidi si scioglie completamente.


    Ricette della cucina angolana: Calulu de Peixe


    Il Calulu de Peixe è un semplicissimo stufato di pesce, molto facile da riprodurre.


    Ingredienti:
    • 500 g di pesce (suggerimento: utilizza pesce a carne bianca come il merluzzo o il pesce gatto)
    • Succo di limone
    • 2 cucchiai di olio di palma rosso
    • 2 cipolle, tritate finemente
    • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
    • 2 pomodori maturi, tagliati a dadini
    • 1 peperone verde, tagliato a dadini
    • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
    • 1 mazzetto di foglie di gumbo (o altre verdure a foglia verde come spinaci o bietole), tritate
    • 1 tazza di brodo di pesce o acqua

    Taglia il pesce a pezzi e marinatelo con succo di limone, sale e pepe nero per circa 30 minuti.
    In una pentola grande, scaldare l’olio di palma rosso a fuoco medio-alto.
    Unire le cipolle e l’aglio tritati e cuoci fino a quando le cipolle diventano traslucide.
    Accludere i pezzi di pesce marinato e rosolali da entrambi i lati fino a quando sono dorati.
    Accorpare i pomodori, i peperoni e le foglie di gumbo tritate. Mescola bene.
    Aggiungere il brodo di pesce o l’acqua e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono tenere.

    Due ricette lituane: Cepelinai e Šaltibarščiai

    Oggi parliamo di due ricette lituane molto caratteristiche. Come sempre sono molto semplici da replicare.

    Sulla cucina lituana diremo che ha subito molte influenze dei paesi confinanti come Polonia, Russia e Germania. Questo si riflette nell’uso di spezie come cumino, aneto e prezzemolo.

    Ricette lituane: Cepelinai

    Questo piatto, Cepelinai, sono frittelle ripiene di carne macinata o formaggio.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate
    • 500 g di carne macinata (di solito maiale o misto di maiale e manzo)
    • 1 cipolla grande, tritata finemente
    • 2 uova
    • 200 g di farina
    • Sale
    • Pepe nero

    Lessare le patate quando sono cotte, scolarle e sbucciarle. Schiacciare le patate bollite in una ciotola e lasciarle raffreddare leggermente.

    Mentre le patate si raffreddano, in una padella, soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventano trasparenti. Unire la carne macinata alla padella con la cipolla e cuocere fino a quando è completamente cotta. Condire con sale e pepe a piacere.

    In una ciotola separata, mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene per formare un impasto omogeneo. Prendere una piccola quantità di impasto di patate, formare una pallina e schiacciarla leggermente. Mettere un po’ di carne macinata al centro e ricoprire con l’impasto di patate, modellando una forma ovale.

    Ripetere il processo fino a esaurimento degli ingredienti.

    Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungere con delicatezza i cepelinai e cuocere per circa 20-30 minuti o fino a quando galleggiano in superficie.

    Servire i cepelinai caldi.

    Cucina tradizionale della Lituania Šaltibarščiai

    Lo Šaltibarščiai altro non è che una zuppa fredda di barbabietole.

    Ingredienti:

    • 500 g di barbabietole rosse
    • 2 cetrioli sottaceto, tagliati a dadini
    • 3 uova sode, tagliate a fette
    • 200 g di panna acida
    • 2 cucchiai di aceto di mele
    • 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
    • Aneto fresco, tritato
    • Sale
    • Pepe nero

    Lessare le barbabietole fino a quando saranno tenere. Scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Grattugiare le barbabietole lessate in una ciotola grande.

    Unire i cetrioli sottaceto, le uova sode e la cipolla tritata alla ciotola con le barbabietole. Aggiungere la panna acida e l’aceto di mele alla miscela e mescolare bene.

    Aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere. Lasciar raffreddare la zuppa in frigorifero per almeno un’ora.

    Prima di servire, cospargere la zuppa fredda di barbabietole con aneto fresco tritato.

    Due ricette dal Botswana: ricette africane semplici

    Oggi vediamo due ricette dal Botswana. Se siete come me amanti della cucina di tutto il mondo, non perdetevi questa rubrica in cui scopriamo ricette curiose e particolari, ma anche molto semplici da replicare.

    Due ricette dal Botswana: Seswaa

    Il Seswaa è un piatto tradizionale del Botswana in cui si usa la carne di manzo. È un piatto ricco di sapore e molto apprezzato nella cultura locale.

    Ingredienti:

    • 1 kg di carne di manzo (preferibilmente con osso)
    • Acqua
    • Sale q.b.

    Mettere la carne di manzo in una pentola e coprirla con acqua. Aggiungere un pizzico di sale.

    Portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Deve cuocere per 3-4 ore o fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dalle ossa.

    Una volta che è pronta, scolarla e sfilacciarla scartando le ossa.

    Rimettere la carne nella pentola con il brodo di cottura.

    Cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.

    Puoi accompagnarla con pap (una polenta di mais) o con verdure a piacere.

    Ricette africane: Vetkoek

    Il Vetkoek è un tipo di pane fritto molto popolare in tutto il Botswana. È un alimento versatile che può essere farcito con diversi ingredienti.

    Ingredienti:

    • 500 g di farina
    • 10 g di lievito secco
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 1 cucchiaino di sale
    • 300 ml di acqua tiepida
    • Olio per friggere

    In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale.

    Unire gradualmente l’acqua tiepida mentre impasti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

    Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora o finché raddoppia di volume.

    Riscaldare l’olio in una padella.

    Prendere un pezzo di impasto, stenderlo leggermente con le mani e fare un piccolo foro al centro.

    Friggere fino a quando diventa dorato e croccante su entrambi i lati.

    Scolarlo su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

    Una volta pronto può essere farcito con ingredienti a piacere, come carne, formaggio, marmellata o verdure.

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