lunedì, 16 Settembre 2024
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    Ricette dal Vietnam: Pho bo e Bánh Xèo

    Oggi parliamo di ricette dal Vietnam, riprendendo così il nostro giro del mondo culinario.

    Non fatevi spaventare dai nomi, sono in realtà ricette molto semplici.

    Gli ingredienti potete reperirli in un market asiatico, se ne avete uno vicino, oppure online.

    Ricette dal Vietnam: Pho Bo

    Iniziamo le ricette dal vietnam con il Pho Bo ovvero la zuppa di noodles di manzo, molto semplice da fare.

    Ingredienti:

    • 500 g di manzo a fette sottili
    • 200 g di noodles di riso
    • 1 cipolla, tagliata a fette sottili
    • 2 pezzi di zenzero fresco, schiacciati
    • 2 spicchi d’aglio, tritati
    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 4 tazze di brodo di manzo
    • 2 cucchiai di salsa di pesce

    Scaldare l’olio in una pentola grande a fuoco medio. Unire la cipolla, lo zenzero e l’aglio e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati e profumati.

    Unire il manzo e cuocere finché non sarà leggermente rosolato.

    Aggiungere il brodo di manzo e la salsa di pesce. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori.

    Nel frattempo, cuocere i noodles di riso in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli e metterli da parte.

    Mettere i noodles di riso in una ciotola e versa la zuppa di manzo calda sopra di essi. Guarnire con erbe fresche, germogli di soia, fagioli mungo e fette di lime.

    Secondo piatto vietnamita: Bánh Xèo

    Le Bánh Xèo altro non sono che crepes vietnamite salate.

    Ingredienti:

    • 200 g di farina di riso
    • 1 tazza di latte di cocco
    • 1 tazza di acqua
    • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 200 g di carne di maiale a fette sottili
    • 200 g di gamberetti sgusciati
    • 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
    • Germogli di soia
    • Foglie di lattuga
    • Foglie di menta fresca
    • Salsa di pesce per condire
    • Olio vegetale per friggere

    In una ciotola, mescolare la farina di riso, il latte di cocco, l’acqua, la curcuma in polvere e il sale fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per circa 30 minuti.

    Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e versare un po’ di olio vegetale.

    Aggiungere alcune fette di carne di maiale e gamberetti nella padella e cuoci per alcuni minuti fino a quando saranno cotti.

    Unire alcune fette di cipolla rossa e germogli di soia nella padella e versare un mestolo di pastella sopra gli ingredienti. Ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella.

    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 2-3 minuti, finché la pastella sarà dorata e croccante.

    Ripiegare a metà la crepe e trasferirle su un piatto da portata.

    Ripetere il processo con il resto degli ingredienti fino a quando avrai utilizzato tutta la pastella.

    Servire le crepes calde accompagnate da foglie di lattuga, menta fresca e salsa di pesce per condire. Per mangiarle, prendere una fetta di crepe, avvolgerla nella lattuga e nella menta, quindi intingere il tutto nella salsa di pesce.

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    Ricette internazionali: la cucina afghana

    Oggi le nostre ricette internazionali ci portano in Afghanistan, crocevia tra Oriente e Occidente, alla scoperta di due piatti tipici, facili da riprodurre in casa.

    La cucina afghana è una delle più antiche e diversificate del mondo, influenzata da secoli di scambi culturali e conquiste attraverso la storica posizione geografica. Si usano molto le spezie, il riso, il pane naan che accompagnano verdure e carne di pollo o di agnello. Il tutto condito con salsa piccante o allo yogurt

    Ricette internazionali: Kabuli Palaw (Riso alla maniera di Kabul)

    Il Kabuli Palaw è una ricetta tradizionale della cucina afgana, molto semplice da replicare.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di riso basmati
    • 1 cipolla media, affettata
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • 1 chilo di carne di agnello, tagliata a cubetti
    • 1 tazza di carote a julienne
    • 1/2 tazza di uvetta
    • 1/2 tazza di pistacchi tritati
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 1 cucchiaino di cannella
    • 1 cucchiaino di cardamomo
    • Sale e pepe q.b.

    Sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In una pentola, soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa dorata. Aggiungere la carne di agnello e cuocere finché non diventa ben rosolata.

    Unire le carote, l’uvetta, i pistacchi, la curcuma, la cannella e il cardamomo. Condire con sale e pepe. Scolare il riso e aggiungerlo al contenuto della pentola. Mescolare delicatamente.

    Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti, finché il riso non è tenero. Servire caldo, guarnendo con altra uvetta e pistacchi tritati.

    Cucina afghana: Aushak (Ravioli afgani)

    Si tratta di una sorta di ravioli ripieni: il termine “aushak” deriva dalla parola persiana “awj” che significa “cima” o “cucchiaio”. Questo fa riferimento alla forma dei ravioli, che sono triangolari.

    Ingredienti:

    • 250g di farina
    • 1 uovo
    • Acqua q.b.

    Ripieno:

    • 500g di porri, tagliati a rondelle sottili
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • Sale e pepe q.b.

    Salsa:

    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di menta secca
    • Jogurt (facoltativo)

    Preparare la pasta: impastare la farina con l’uovo e l’acqua necessaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti.

    Preparare il ripieno: soffriggere i porri nell’olio fino a quando non sono teneri. Condire con sale e pepe. Stendere la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati. Porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, piegare a metà e sigillare i bordi.

    Cuocere gli aushak in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, finché non vengono a galla. Preparare la salsa: in una padella, soffriggere l’aglio, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino e la menta.

    Adagiare gli aushak cotti nella salsa e servire, eventualmente accompagnando con jogurt.

    Piatti tipici dal mondo: due ricette del Sahara

    Piatti tipici dal mondo: oggi vedremo due ricette tipiche della zona del Sahara.

    La cucina del Sahara è caratterizzata da una forte influenza dei popoli nomadi che hanno abitato questa vasta regione desertica per secoli. Essendo un territorio molto esteso, che attraversa diversi paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.

    Fra i piatti tipici troviamo la Tagine, la Chorba, il Couscous ed il Msemmen ovvero una tipologia di pane cotto sulla pietra.

    Piatti tipici dal mondo: Tagine della cucina nord-africana

    La Tagine consiste in uno stufato di carne, verdure e spezie cotti lentamente in un particolare recipiente di terracotta.

    Ingredienti:

    • Carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
    • Cipolle, tagliate a fette
    • Patate, carote e altri vegetali, tagliati a cubetti
    • Pomodori pelati e tritati
    • Brodo di carne o verdura
    • Spezie: zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe
    • Olio d’oliva

    In una pentola apposita per tagine (o in una casseruola con coperchio), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.

    Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non diventa dorata su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

    Unire le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide.

    Versare i pomodori, le patate, le carote e gli altri vegetali tagliati a cubetti. Coprire con il brodo di carne o verdura.

    Accorpare le spezie (zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe) e mescolare bene.

    Coprire la pentola con il coperchio conico tipico della tagine e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e i vegetali non sono ben cotti.

    Rabboccare con il brodo se si asciuga. Servire caldo.

    La cucina del Sahara: la Chorba

    Passiamo all’ultimo piatto di oggi: la Chorba, che altro non è che una zuppa a base di brodo, carne, verdure e legumi.

    Ingredienti:

    • Carne di agnello o manzo, tagliata a cubetti
    • Cipolle, tagliate a fette sottili
    • Pomodori, pelati e tagliati a cubetti
    • Patate, tagliate a cubetti
    • Ceci o lenticchie, precedentemente messi in ammollo
    • Brodo di carne
    • Olio d’oliva
    • Spezie: cumino, cannella, pepe nero, sale

    In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.

    Versare la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati.

    Addizionare le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.

    Aggiungere i pomodori, le patate e i ceci/lenticchie nella pentola. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti.

    Unire le spezie (cumino, cannella, pepe nero e sale) e mescolare bene.

    Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, finché la carne non diventa tenera e i legumi non sono cotti.

    Regolare di sale e pepe a piacere.

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia e Patates Köftesi

    Oggi si viaggia verso Cipro del Nord, alla scoperta dei piatti tipici.

    Si tratta di una cucina influenzata dalla vicinanza geografica e dalla storia condivisa con la Turchia., difatti alcune preparazioni sono simili a quelle della cucina turca.

    Si usano molto ingredienti come l’agnello, il pollo, il pesce, olive, yogurt, formaggio e verdure come pomodori, peperoni, zucchine.

    Troviamo anche piatti a base di grani come bulgur, riso, pasta e sono molto apprezzati i dolci come i baklava, i kadayif e il lokum (noto anche come delizia turca).

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia

    Le sheftalia sono un tipico snack o piatto unico di queste zone, sono delle salsicce di macinato di maiale e agnello.

    Ingredienti:

    • 500g di macinato di maiale
    • 500g di macinato di agnello
    • 1 cipolla bianca media, finemente tritata
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
    • sale q.b.
    • budelli di agnello o maiale

    In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di agnello, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il pepe, la cannella e la noce moscata. Aggiustare di sale.

    Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Prendere un budello d’agnello (o un pezzo di intestino di maiale) e riempirlo delicatamente con il composto di carne, facendo in modo che formi una salsiccia allungata.

    Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

    Scaldare una padella antiaderente e cuocere le sheftalie a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.

    Cucina turco-cipriota: ricetta delle Patates Köftesi

    Queste sfiziose polpette di patate sono un contorno o un antipasto tipico della cucina turco-cipriota, ideale per assaporare i sapori genuini e tradizionali.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate bollite e pelate
    • 1 cipolla media, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 uovo
    • 1/2 tazza di pangrattato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe nero q.b.
    • olio per la frittura

    In una ciotola grande, schiacciare le patate bollite fino a ottenere una purea liscia.

    Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il cumino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    Formare delle piccole polpette schiacciate dalla forma irregolare, circa 2-3 cucchiai per ogni polpetta.

    In una padella, scaldare abbondante olio di semi per la frittura.

    Friggere le polpette di patate a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

    Prelevare con la ragnatela le polpette fritte e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.

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