venerdì, 5 Dicembre 2025
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    Proposte dal mondo del cibo: ristorazione, dieta, ricette e cucina

    Ricette internazionali: la cucina afghana

    Oggi le nostre ricette internazionali ci portano in Afghanistan, crocevia tra Oriente e Occidente, alla scoperta di due piatti tipici, facili da riprodurre in casa.

    La cucina afghana è una delle più antiche e diversificate del mondo, influenzata da secoli di scambi culturali e conquiste attraverso la storica posizione geografica. Si usano molto le spezie, il riso, il pane naan che accompagnano verdure e carne di pollo o di agnello. Il tutto condito con salsa piccante o allo yogurt

    Ricette internazionali: Kabuli Palaw (Riso alla maniera di Kabul)

    Il Kabuli Palaw è una ricetta tradizionale della cucina afgana, molto semplice da replicare.

    Ingredienti:

    • 2 tazze di riso basmati
    • 1 cipolla media, affettata
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • 1 chilo di carne di agnello, tagliata a cubetti
    • 1 tazza di carote a julienne
    • 1/2 tazza di uvetta
    • 1/2 tazza di pistacchi tritati
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 1 cucchiaino di cannella
    • 1 cucchiaino di cardamomo
    • Sale e pepe q.b.

    Sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In una pentola, soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa dorata. Aggiungere la carne di agnello e cuocere finché non diventa ben rosolata.

    Unire le carote, l’uvetta, i pistacchi, la curcuma, la cannella e il cardamomo. Condire con sale e pepe. Scolare il riso e aggiungerlo al contenuto della pentola. Mescolare delicatamente.

    Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti, finché il riso non è tenero. Servire caldo, guarnendo con altra uvetta e pistacchi tritati.

    Cucina afghana: Aushak (Ravioli afgani)

    Si tratta di una sorta di ravioli ripieni: il termine “aushak” deriva dalla parola persiana “awj” che significa “cima” o “cucchiaio”. Questo fa riferimento alla forma dei ravioli, che sono triangolari.

    Ingredienti:

    • 250g di farina
    • 1 uovo
    • Acqua q.b.

    Ripieno:

    • 500g di porri, tagliati a rondelle sottili
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • Sale e pepe q.b.

    Salsa:

    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di menta secca
    • Jogurt (facoltativo)

    Preparare la pasta: impastare la farina con l’uovo e l’acqua necessaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti.

    Preparare il ripieno: soffriggere i porri nell’olio fino a quando non sono teneri. Condire con sale e pepe. Stendere la pasta molto sottile e ricavarne dei quadrati. Porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, piegare a metà e sigillare i bordi.

    Cuocere gli aushak in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, finché non vengono a galla. Preparare la salsa: in una padella, soffriggere l’aglio, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il cumino e la menta.

    Adagiare gli aushak cotti nella salsa e servire, eventualmente accompagnando con jogurt.

    Piatti tipici dal mondo: due ricette del Sahara

    Piatti tipici dal mondo: oggi vedremo due ricette tipiche della zona del Sahara.

    La cucina del Sahara è caratterizzata da una forte influenza dei popoli nomadi che hanno abitato questa vasta regione desertica per secoli. Essendo un territorio molto esteso, che attraversa diversi paesi del Nord Africa e del Medio Oriente.

    Fra i piatti tipici troviamo la Tagine, la Chorba, il Couscous ed il Msemmen ovvero una tipologia di pane cotto sulla pietra.

    Piatti tipici dal mondo: Tagine della cucina nord-africana

    La Tagine consiste in uno stufato di carne, verdure e spezie cotti lentamente in un particolare recipiente di terracotta.

    Ingredienti:

    • Carne (agnello, pollo o manzo), tagliata a pezzi
    • Cipolle, tagliate a fette
    • Patate, carote e altri vegetali, tagliati a cubetti
    • Pomodori pelati e tritati
    • Brodo di carne o verdura
    • Spezie: zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe
    • Olio d’oliva

    In una pentola apposita per tagine (o in una casseruola con coperchio), scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.

    Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando non diventa dorata su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

    Unire le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide.

    Versare i pomodori, le patate, le carote e gli altri vegetali tagliati a cubetti. Coprire con il brodo di carne o verdura.

    Accorpare le spezie (zafferano, cannella, cumino, paprika, sale e pepe) e mescolare bene.

    Coprire la pentola con il coperchio conico tipico della tagine e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e i vegetali non sono ben cotti.

    Rabboccare con il brodo se si asciuga. Servire caldo.

    La cucina del Sahara: la Chorba

    Passiamo all’ultimo piatto di oggi: la Chorba, che altro non è che una zuppa a base di brodo, carne, verdure e legumi.

    Ingredienti:

    • Carne di agnello o manzo, tagliata a cubetti
    • Cipolle, tagliate a fette sottili
    • Pomodori, pelati e tagliati a cubetti
    • Patate, tagliate a cubetti
    • Ceci o lenticchie, precedentemente messi in ammollo
    • Brodo di carne
    • Olio d’oliva
    • Spezie: cumino, cannella, pepe nero, sale

    In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.

    Versare la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non diventa dorata su tutti i lati.

    Addizionare le cipolle e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide.

    Aggiungere i pomodori, le patate e i ceci/lenticchie nella pentola. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti.

    Unire le spezie (cumino, cannella, pepe nero e sale) e mescolare bene.

    Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, finché la carne non diventa tenera e i legumi non sono cotti.

    Regolare di sale e pepe a piacere.

    Ricette cosa cucinare: due piatti dal Nicaragua

    Ricette cosa cucinare oggi? Prosegue il nostro viaggio fra le cucine del mondo. Oggi ci troviamo in Nicaragua, la cucina tradizionale è nota come “Cocina Criolla” o “Cocina Nicaragüense”.

    Gli elementi chiave di questa cucina sono: mais, riso, fagioli, yuca, platano, carne di maiale, manzo, pollo, frutti di mare, come pesce, gamberetti e granchi, mango, papaya, ananas.

    Questa cucina ha subito molte influenza da parte della cultura indigena, specialmente di gruppi come i Miskito e i Sumo, ma anche da parte degli spagnoli, e delle vicine Costa Rica e Caraibi.

    Ricette cosa cucinare: Gallo Pinto

    Non fatevi ingannare dal nome: il Gallo pinto è un piatto nazionale, costituito da riso e fagioli conditi con cipolla, aglio, peperoncino e spezie.

    Ingredienti:

    • 1 tazza di riso
    • 1 tazza di fagioli neri
    • 1 cipolla media, tritata
    • 3 spicchi d’aglio, tritati
    • 1-2 peperoncini verdi, tritati
    • 1 cucchiaio di olio vegetale
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • Sale e pepe q.b.

    Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 6 ore o durante la notte.

    Scolare e risciacquare i fagioli. In una pentola, cuocerli in acqua finché sono teneri, circa 45-60 minuti.

    In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e i peperoncini tritati. Soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non è traslucida.

    Aggiungere i fagioli cotti e il riso. Condire con cumino, sale e pepe. Mescolare bene.

    Cuocere il tutto per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è ben cotto.

    Servire caldo, eventualmente accompagnato da uova fritte, formaggio, avocado o platano.

    Nicette dal Nicaragua: Vigorón

    Il Vigorón è un piatto a base di yuca bollita, curtido (insalata di cavolo, cipolle e limone) e chicharrón (maiale fritto), da consumare con molta parsimonia e da evitare in caso di problemi di circolazione e colesterolo alto.

    Ingredienti:

    • 1 kg di yuca bollita e tagliata a pezzi
    • 200 g di chicharrón (pelle di maiale fritta)

    Per il curtido:

    • 1 cavolo verde, affettato
    • 1 cipolla rossa, affettata
    • Succo di 2-3 limoni
    • Sale e pepe q.b.

    Per il curtido: in una ciotola, mescolare il cavolo, la cipolla, il succo di limone, il sale e il pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

    Disporre la yuca cotta e tagliata in pezzi su un piatto. Cospargere i pezzi di yuca con il curtido preparato. Aggiungere i chicharrón (pelle di maiale fritta) sulla yuca.

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia e Patates Köftesi

    Oggi si viaggia verso Cipro del Nord, alla scoperta dei piatti tipici.

    Si tratta di una cucina influenzata dalla vicinanza geografica e dalla storia condivisa con la Turchia., difatti alcune preparazioni sono simili a quelle della cucina turca.

    Si usano molto ingredienti come l’agnello, il pollo, il pesce, olive, yogurt, formaggio e verdure come pomodori, peperoni, zucchine.

    Troviamo anche piatti a base di grani come bulgur, riso, pasta e sono molto apprezzati i dolci come i baklava, i kadayif e il lokum (noto anche come delizia turca).

    Ricette da Cipro del Nord: Sheftalia

    Le sheftalia sono un tipico snack o piatto unico di queste zone, sono delle salsicce di macinato di maiale e agnello.

    Ingredienti:

    • 500g di macinato di maiale
    • 500g di macinato di agnello
    • 1 cipolla bianca media, finemente tritata
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
    • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
    • sale q.b.
    • budelli di agnello o maiale

    In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di agnello, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, il pepe, la cannella e la noce moscata. Aggiustare di sale.

    Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Prendere un budello d’agnello (o un pezzo di intestino di maiale) e riempirlo delicatamente con il composto di carne, facendo in modo che formi una salsiccia allungata.

    Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

    Scaldare una padella antiaderente e cuocere le sheftalie a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandole regolarmente, finché non saranno ben dorate su tutti i lati.

    Cucina turco-cipriota: ricetta delle Patates Köftesi

    Queste sfiziose polpette di patate sono un contorno o un antipasto tipico della cucina turco-cipriota, ideale per assaporare i sapori genuini e tradizionali.

    Ingredienti:

    • 1 kg di patate bollite e pelate
    • 1 cipolla media, tritata finemente
    • 2 spicchi d’aglio, schiacciati
    • 1 uovo
    • 1/2 tazza di pangrattato
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
    • sale e pepe nero q.b.
    • olio per la frittura

    In una ciotola grande, schiacciare le patate bollite fino a ottenere una purea liscia.

    Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, l’uovo, il pangrattato, il cumino, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

    Formare delle piccole polpette schiacciate dalla forma irregolare, circa 2-3 cucchiai per ogni polpetta.

    In una padella, scaldare abbondante olio di semi per la frittura.

    Friggere le polpette di patate a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

    Prelevare con la ragnatela le polpette fritte e metterle a scolare su carta assorbente. Servire calde.

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