martedì, 28 Marzo 2023
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    La cucina è passione, amore e fantasia. La Food Blogger nasce per condividere con voi tutte le ricette sperimentate da me e riprodotte da voi. "Diffidate sempre dalle persone a cui non piace mangiare."

    Cheesecake al triplo cioccolato (LA FOOD BLOGGER)

    Con queste temperature tropicali, di accendere il forno non se ne parla. Ma la voglia di dolce, purtroppo per la linea, non va in vacanza. Dunque occorre attrezzarsi per soddisfare le nostre voglie con un dessert fresco ma golosissimo. Prepariamo oggi la cheesecake al triplo cioccolato.

    La cheesecake è uno dei dolci più amati dagli americani, ma per qualcuno affonda le sue origini nell’antica Grecia. Una versione più recente racconta che nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di creare il formaggio francese Neufchatel, inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, come il nome della città dove era stato creato, e nel 1880 iniziò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake.

    Mettete il grembiulino sopra il costume da bagno e via in cucina, con l’aria condizionata accesa a preparare questo freschissimo dolce.

    Ingredienti

    Per la base

    Biscotti secchi al cacao 200 g
    Burro 100 g

    Per la crema al cioccolato fondente

    Cioccolato fondente 50 g
    Formaggio fresco spalmabile 250 g
    Colla di pesce 3 g
    Panna fresca liquida 80 ml
    Zucchero a velo 20 g

    Per la crema al cioccolato bianco

    Cioccolato bianco 50 g
    Philadelphia 250 g
    Colla di pesce 3 g
    Panna fresca liquida 80 ml
    Zucchero a velo 20 g

    Per la crema al cioccolato al latte

    Cioccolato al latte 50 g
    Philadelphia 250 g
    Colla di pesce 3 g
    Panna fresca liquida 80 ml
    Zucchero a velo 20 g

    Procedimento

    Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

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    Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

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    Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3gr) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr per ogni ciotola). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr di colla di pesce disciolta. Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta.

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    Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente. Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola.

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    Ripetete l’operazione per tutti i tipi di cioccolato. Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.

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    Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, o anche di più se sarà necessario. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte o se preferite anche frutta fresca come fragole e banane.

    Buona merenda.

    Uova di Pasqua, ecco come farle in casa (LA FOOD BLOGGER)

    Pasqua è alle porte. Come a Natale, mettiamo da parte tutti i buoni propositi per la prova costume perché andranno in ogni modo distrutti. Impossibile resistere alle golosità che tutte le feste portano con sé, insieme ai chili di troppo. Dunque a questo punto la mia strategia è quella di rilassarmi e godermi le meraviglie che la tradizione porta in tavola, senza sensi di colpa o restrizioni. Alla linea ci pensiamo il giorno dopo.

    Tra i dolci tipici del periodo pasquale ci sono indubbiamente loro: le uova di Pasqua. I piccoli ne vanno ghiotti, e i grandi usano questa scusa per poter fare rifornimento di cioccolato. In commercio se ne trovano di tutti i gusti, cioccolato al latte, bianco, alla nocciola e anche al doppio cioccolato. Ma non credo ci sia una soddisfazione più grande di quando riusciamo a prepararle in casa con ingredienti genuini. Vediamo insieme come fare.

    Ingredienti

    300 g cioccolato fondente

    Strumenti

    Termometro da cucina per temperaggio
    Stampo per uova da 18 cm
    Spatole

    Procedimenti

    Iniziamo subito spiegando ai non esperti che un’operazione ricorrente quando lavoriamo il cioccolato è il temperaggio, che serve a rendere il cioccolato lucido e croccante.

    Ponete il cioccolato a sciogliere nel microonde, tiratelo fuori e assicuratevi che abbia raggiunto la temperatura di fusione, da 46 a 49 gradi per il cioccolato fondente. La temperatura di fusione varia in base al cioccolato che utilizzate.
    Versate su un piano di marmo o alluminio 2/3 di cioccolato fuso e con una spatola spalmatelo e riavvicinatelo più volte.

    Uova di Pasqua, ecco come farle in casa (La Food Blogger)

    Dovrete far arrivare il cioccolato alla temperatura di 27-28 gradi, chiamata anche temperatura di temperaggio. Ora unitelo al cioccolato fuso e portatelo a 30-31 gradi, se tale temperatura non è raggiunta, mettete 2-3 secondi il cioccolato nel microonde. Importantissimo rispettare le temperatura, non lasciate nulla al caso.

    Colate il cioccolato pre-cristallizzato negli stampi, ruotate lo stampo per far in modo che il cioccolato copra tutta la superficie concava, fino ai bordi; infine capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso.

    Uova di Pasqua, ecco come farle in casa (La Food Blogger)

    Ora rigiratelo un attimo e di nuovo capovolgetelo su una teglia rivestita di carta forno dove avrete preparato dei bicchierini, se serviranno, per far rimanere lo stampo sospeso. Ponete in frigo la teglia.

    Uova di Pasqua, ecco come farle in casa (La Food Blogger)

    Se è stato fatto tutto correttamente le mezze uova dovrebbero sformarsi dopo pochi minuti, 20 circa, dipende dal frigo.

    A questo punto dobbiamo farle attaccare le une alle altre. Ho messo una placca piatta nel forno caldo e una volta riscaldata ho fatto roteare le mezze uova sopra, in modo da fonderle un pochino per farle poi combaciare.

    A questo punto dobbiamo farle attaccare le une alle altre. Ho messo una placca piatta nel forno caldo e una volta riscaldata ho fatto roteare le mezze uova sopra, in modo da fonderle un pochino per farle poi combaciare. Ma si può anche spennellare con del cioccolato fuso, quanto basta per fare da “collante”.

    Uova di Pasqua, ecco come farle in casa (La Food Blogger)

    Prima di chiuderle potreste inserire all’interno una sorpresa per i vostri piccoli, oppure un bel diamante per la vostra dolce metà. Sempre tanto apprezzato.

    Aspettate che si asciughi mettendolo in piedi. A questo punto divertitevi con la confezione, romantica, divertente, come più vi piace.

    La Food Blogger consiglia: conviene utilizzare i guanti in lattice per evitare che si lascino impronte non piacevoli da vedere.

    L’anguria in tutte le salse (LA FOOD BLOGGER)

    Il mio amore per l’anguria non è un segreto per nessuno. Dolce, fresca e dissetante, ricca di tante proprietà, è il cibo estivo per eccellenza. Almeno per me che mi alimento di anguria tutto il giorno da giugno a settembre. Per quelli a cui piace sperimentare in cucina e creare senza troppa fatica piatti sorprendenti e golosi l’anguria si presta benissimo.

    Ecco alcune ricette da provare durante una cena tra amici o semplicemente un aperitivo con la vostra dolce metà, tutte con un ingrediente protagonista: l’anguria.

    Succo di Anguria

    Per iniziare una cena, un aperitivo o semplicemente per dissetarsi in un afoso pomeriggio cosa c’è di meglio e di più sano di un succo di anguria fatto in casa?
    Prepararlo sarà facilissimo, basta mettere l’anguria in un frullatore, versarla nel bicchiere, cannuccia e ombrellino et voilà.

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    Gazpacho di anguria e pomodoro

    Pelate i pomodori e tritateli grossolanamente. Frullate insieme i pomodori, l’aglio, il sedano, la cipolla, l’anguria, del pane e del basilico. Aggiungete un cucchiaino di sale e pepe a piacere. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Continuate a frullare mentre unite a filo olio EVO e l’aceto. Mettete il gazpacho in frigorifero fino al momento di servire. Questa zuppa fredda è perfetta per l’estate. Provare per credere.

    Pollo con anguria

    L’anguria è perfetta anche come contorno, per accompagnare del pollo arrosto o anche del pesce. Vi stupirà e certamente stupirete anche i vostri ospiti.

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    Anguria, cocco e lime

    Rinfrescante e ottimo per una pausa al mare, servito in una coppa di anguria, questo mix di sali minerali e golosità sarà perfetto per farvi godere la vostra giornata di mare.

    Frutta grigliata

    Per concludere una cena non c’è nulla di meglio di un po’ di frutta. Ma per presentarla in maniera diversa un’idea diversa potrebbe essere quella di grigliarla. Infilzatela con gli spiedini e alternate altri tipi di frutta. Sarà buonissima.

    Ghiaccioli alla frutta

    Una merenda fresca e genuina da preparare in quantità industriale e conservare in freezer per quando veniamo presi dalla voglia di qualcosa che ci rinfreschi. I ghiaccioli alla frutta sono facili e veloci da fare ed è possibile utilizzare tutta la frutta che vogliamo, ma avete mai assaggiato quelli tricolore, anguria e kiwi? Favolosi.

    Avete già scelto quale sarà la prossima ricetta?

    Yogurt fatto in casa, mai stato così semplice (LA FOOD BLOGGER)

    Freschissimo d’estate ma ottimo d’inverno, per una colazione o merenda sana e genuina. Parliamo dello yogurt, che piace a grandi e piccini. Con la frutta o con il cioccolato è anche un ottimo dessert. Ma perché acquistarlo se in pochi minuti e con pochi ingredienti possiamo farne in quantità in casa senza aggiunta di conservanti o altro?

    Ecco perché anche oggi, La Food Blogger viene in vostro soccorso e vi mostra quanto può essere facile dare ai nostri cari alimenti fatti da noi.

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    Ingredienti

    Per lo yogurt intero:

    6 cucchiai di yogurt intero naturale non zuccherato
    1 lt di latte intero fresco

    Per lo yogurt magro:

    6 cucchiai di yogurt magro naturale non zuccherato
    1 lt di latte fresco parzialmente scremato

    Procedimento

    Il procedimento da seguire, che si voglia lo yogurt magro o intero, è lo stesso. L’unica cosa da cambiare sono gli ingredienti.

    Per prima cosa mettete il latte in un pentolino, a fuoco basso e lasciatelo bollire. Controllate la temperatura con un termometro da cucina perché è importante che rimanga intorno ai 37/38 gradi e che non superi mai i 40 gradi. A questo punto togliete con un cucchiaio la patina che si formerà in superficie e in un vasetto mettete 6 cucchiai di yogurt a temperatura ambiente e aggiungete qualche cucchiaio di latte prelevato dalla dose totale e mescolate il tutto. Infine ricoprite con il restante latte.

    Chiudete il vasetto bene e ponetelo in un luogo caldo e asciutto, all’incirca sui 35 gradi. In questo caso potete utilizzare il forno spento, con la luce accesa. Andrà benissimo. Lasciate fermentare il tutto per 6-8 ore, controllando la consistenza del composto non prima di sei ore; trascorso il tempo indicato e avendo raggiunto la tipica consistenza cremosa, lo yogurt sarà pronto. Se invece vi risulterà ancora liquido lasciatelo riposare ancora, anche fino a 12 ore.

    Successivamente, però bisogna riporlo immediatamente in frigorifero, ma nel reparto meno freddo e consumare quando ci va.

    Per realizzare dell’altro yogurt sarà sufficiente prelevare 6 cucchiai di yogurt da quello che avete preparato e seguire nuovamente la procedura indicata in questa ricetta. Insomma un circolo che non finirà mai, che ci permette di risparmiare molti soldi e di mangiare sano. Provare per credere. Che aspettate?

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